泰海鮮：三聖海鮮盛宴

上世紀七十年代末，是筆者剛剛開始接受教育，對那時的記憶根本難以記起，以往的一切，都是由家人告訴給我。
當時，我住在屯門，三聖邨落成不久，順理成章，在邨內的幼稚園就讀。後來，這條本來是為了安置當地漁民的屋邨，卻成為日後的其中一個城中品嚐海鮮的熱點。相比起鯉魚門與西貢，同樣是吃海鮮的地方，三聖邨沒有過度被遊客化，裡面的海鮮檔價錢較實惠，依然受到不少街坊愛戴。

在海鮮檔買的海鮮，既可以帶回家自己煮，也可以交給附近的飯店，付油料費代為加工，乾淨俐落。

其中一間飯店 -泰海鮮，數年前曾經到訪，其烹調芝士焗龍蝦的水準，絕不下於附近的那間數十年老字號。食髓知味，月前再訪，先在海鮮檔關財記準備定海鮮，然後交給飯店發落。
這裡的油料費，白灼與清蒸就最便宜，平日價錢為＄48一斤，周末，日，公眾假期為＄56一斤。果皮蒸、豉椒炒、豉油皇、紅炆、泰式冬蔭功湯煮、砵酒、炒球等等，星期一至日收＄56一斤。

想追求極致一點，例如薑蔥焗、避風塘、辣膏炒、黃金焗、花雕蛋白蒸、酥炸、辣酒煮，星期一至日收＄64一斤。如果想整隻焗芝士龍蝦，盛惠＄96一斤。
（以上價錢只是加工價，不包原料）


今次找來的本地龍蝦，重一斤三両，當然沒可能以芝士焗來處理，不如將它切成一片片刺身，再以高湯堂灼，剩下的頭頭尾尾，泡個龍蝦飯，一石二鳥。


本地龍蝦的食味，非波士頓等外來貨可比，其超濃縮的鮮味著實令人難忘，刺身片浸在滾燙的高湯灼一會，鮮味盡顯之餘，吃得令人安心又放心。以龍蝦頭，龍蝦爪泡出有如潮式粥的美味，每口都是龍蝦的鮮美。

（龍蝦價錢＄260，油料費大約＄233）


這裡的煎米粉底，一向有良好聲譽，豉椒炒蟶子配煎米粉底，炒得惹味，仍然保持爽甜彈牙的蟶子，固然是出色，沾上豉椒汁的煎米粉底，帶著微脆之間，是最美妙的一刻。

（蟶子王三隻，十一両價錢＄176，油料費大約＄116）


薑蔥鮑魚在熱力之下，逼出薑蔥的香氣，與鮮甜的鮑魚渾然天成。

（鮑魚五隻九両，價錢＄160，油料費大約＄64）


原條象拔蚌刺身，足一斤七両重，切成片堂灼，輕輕地在高湯一揮，味道又爽又甜，我也吃了不知多少片了。
（
象拔蚌1隻，一斤七両價錢＄380，油料費大約＄120）


花竹蝦同樣以刺身形式堂灼，最直接地呈然其鮮。

（花竹蝦5隻十二両，價錢＄380，油料費大約＄80）


海鮮檔隨便執了一堆雜魚，給我們滾個湯，包括有沙白、瀨尿蝦、雜魚的蕃茄薯仔湯，大抵是我喝過最豐富的蕃茄薯仔湯吧。我笑說這是三聖邨專屬的海龍皇湯，應該沒有人會反對吧。
（雜魚是海鮮檔送的，油料費＄18一位，以上份量大約＄108）

PS：所有海鮮價錢是時價

PPS：如果坐房的話，油料費每両加＄1


原文：http://www.metrodaily.hk/metro_news/metro-kitchen-%E4%B8%89%E8%81%96%E6%B5%B7%E9%AE%AE%E7%9B%9B%E5%AE%B4-%E6%B3%B0%E6%B5%B7%E9%AE%AE

泰海鮮

屯門三聖街6號三聖商場地下5-8及14-16舖

電話：24599313
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