映水芙蓉：優雅川味

自從上年海運大廈將版圖擴展，OTE的出現，令到場內的餐飲更加精彩，意大利菜、日本菜、粵菜之外，最近有間走優雅路線的四川菜出現，它的名字叫映水芙蓉。
作為中國四大菜系其中之一，川菜給予大眾的印象，就是辣。其實，也不盡然，這裡主打賣相較為精緻的成都菜，沒有重慶的一步到位的霸道，而是偏香細緻的麻辣香，而且有不少不辣的菜式，人人可接受，皆大歡喜。


餐廳的秀麗名字，出自成都的別名 - 蓉城。為國內川菜飲食集團「辛香匯」旗下，如今首次進軍香港，以成都菜作見面禮，加上座落維多利亞港前，美麗的海景，映照著如此優雅的芙蓉，頓時變得更加美麗。
創辦人兼集團朱席任濤，紅褲子出身，入行超過三十年，以地道食材，配合他的廚藝，變出一道一道精美的成都菜。


首先可以在頭盤千絲西葫蘆 （HK$68），見証著細緻的刀工，將翠玉瓜切成一絲絲，有如幼細的麵條，爽脆清甜之餘更感受到其精美的手藝，再以惹味的醬汁來襯托著，多一份豐厚的質感，味道變得更多元化。


核桃沙律釀小番茄（＄88），小巧的番茄內有乾坤，釀入核桃沙律，除了嚐到番茄的酸甜，還有核桃的脆口，與沙律的清新。


賣相像越南米卷的崇州沖沖卷 （HK$88），是來自四川崇州地區的民間美食，因為其味有如吃掉芥辣的嗆鼻，所以叫沖沖卷。接近失傳邊緣的小吃，憑著大廚以利用份子料理的方法來重現，煙韌的外皮包著清新的素菜，佐以以芥末做成細珠粒，加添一份刺激感覺。

雞豆花不是這裡獨有，但是這裡的配套非常細心，蓉城雞豆花 （HK$88），放在點著蠟燭的爐上面，有恆溫的作用，保証喝到最後一口，湯仍然是熱。擁有百多年歷史的雞豆花，用上雞、豬骨、鴿等材料熬煮足十多小時，還要經過不斷過濾，造就出如此清甜順滑的湯底。再配合大廚精心炮製，將雞肉的筋盡去，做成好像豆腐花般香滑的雞肉茸，兩者走在一起，天作之合。


飯店的重頭戲，招牌蝦膏泡瀘沽湖紅米飯（＄198），熱呼呼的石鍋裡面，包含著四川瀘沽湖的特產──紅米及湖蝦，野生的紅米彌足珍貴，每一年只得數萬公斤收成，短小精悍的身軀帶嚼勁，連同燒過的蝦、蝦膏等等，熬製十多個小時，化成金光燦爛，濃鮮的湯底，鮮味隨著白煙去衝擊味蕾，精彩絕倫。


玩味十足的敲糖棒棒雞（＄168），亮點是雞肉上面的糖衣皮球，取自北京的吹糖人的概念，成都二荊條、成都中椒、貴州貴頭、貴州子彈頭，與及小米等等材料，調配而成的紅油，被糖皮球緊緊地包著，用匙羹一敲，糖衣爆破流出紅油，同時間，糖衣的甜中和了紅油的辣度，把雞肉的味道層次千變萬化。


原文：http://www.metrodaily.hk/metro_news/metro-kitchen-優雅川味-映水芙蓉

映水芙蓉

地址：尖沙嘴廣東道3至27號海港城海運大廈OTE 201店

電話：2388 2008
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