Whisk：福岡情未了

今年三月頭，本來我有一個濟州四日三夜的media trip，緊接就與朋友們到日本福岡大吃大喝。
天氣真的不似預期，當我追問有關方面的濟州之旅詳情，對方說因天氣而暫時擱置，直到今天仍未有進一步消息。然而，福岡之行亦因我決定四月去歐洲而被逼放棄，眼白白看著朋友們，駕著車在九州風流快活。

上星期，受美麗華酒店之邀，來到旗下餐廳Whisk，品嚐由福岡直送而來的食材，加上請來當地有名餐廳 - 博多屋的總廚Yasuhiro Yamada客串兩天，聯同Whisk的主廚聯手，將福岡農場的食材，直送餐桌上。

（哈哈，本來我下個星期去福岡，如今都好，總算有個安慰獎。）中午的Whisk，與晚市是兩個不同光景，自然光之下，顯得份外柔和明亮。


Whisk本身的定位，年前改為較casual，但帶有格調的創作西餐，今次的福岡尋鮮之旅推廣，加上日本大廚坐陣，會否偏離原有的風格？

現今飲食潮流，餐廳與餐廳之間的互相交流，其實已經是很常見，就算是跨界別合作亦屢見不鮮。


當日中午，我試的是＄690四道菜餐單，吃過餐前麵包，仍留戀那一記海苔牛油之際，第一道菜惠比須岩蠔伴油菜花、明太子，飽滿的岩蠔鮮甜不在話下，明太子的鹹香賦予了其精緻的鹹鮮，好了，整隻生蠔送進口裡，慢慢地咀嚼，慢慢地吞下，強烈的礦物氣息餘韻，悠長而歷久不散。

這一刻我曾有點懷疑，是否明太子作崇？再細意去感受，的而且確有點點助力，或者，岩蠔雖好，也要明太子扶持，才能逼出其內在潛能。

志賀島淺利蜆、豆腐、白蔥，聽說是全以人手補取的淺利蜆，只以清酒來煮之，配上豆腐與白葱，整體上味道清新秀麗，吃的時候可以加點柚子辣椒，與日本芥辣提味，有意想不到的化學作用。


賣相絕佳的炭燒海螺、茗荷、野菜，大廚先把海螺的肉挖出，再混合雞蛋與蔬菜，釀回殼內，以炭烤的形式示人，香氣逼人；香滑的蛋身內，有香甜的野菜與爽脆的螺肉，配菜是塗上鰹魚麵豉醬的日本蘿蔔，清香的鰹魚把麵豉醬的鹹變得細緻，與爽甜多汁的蘿蔔同吃，衍生出一段微妙的美味關係。


主菜是鹽燒櫻鯛、松の子、昆布，現今還未到賞櫻季節，但櫻鯛卻衝閘而出，簡單以鹽燒來處理，凸顯了櫻鯛的細水長流魚香，菇菌的幽香，春筍的甜，昆布的秀氣，再加上松の子的點點甘甜，整道菜的感覺，有如春回大地的朝氣。


最後喝一口福岡八女茶，嚐一口和果子，這一趟福岡美味之旅，時間只須兩個小時。


（日籍大廚的客串期已滿，餐單供應期直至本月22號，由Whisk大廚Oliver主理）

Whisk：尖沙咀彌敦道118號The Mira Hong Kong 5樓

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