澳門：生日午飯＠皇廷閣

生日正日的中午，澳門鳳凰天空雜誌社長A，在我下塌的英皇娛樂酒店，旗下的中菜廳皇廷閣，訂了一桌。
今次是第二次到訪，上次是受邀來試當時以黃飛鴻作為題材的推廣菜式，非常有意思。這趟就沒有大鑼大鼓的姿態，只有我倆來試試飯店主廚林師傅，在今個春天推出的菜式。


看見社長一早安排好的菜單，我心想：（兩個人，真係吃到咁多？）


擺盤精美的宮廷四珍盤，有水晶鴨舌凍、胡椒伴南非孔雀鮑魚、珍菌安格斯牛柳粒、與及蒜泥豚肉卷。小巧的鴨舌預先去骨，先滷再放進雞湯裡面，然後雪成湯凍。其外表晶瑩剔透，清鮮的雞湯與爽口的鴨舌，旋即在口中融化了。鮑魚配上胡椒涼菜，是另一番滋味；以煎焗來演繹的安格斯牛柳粒，鎖住甜美的肉汁，與珍菌的香氣互相輝映。


川貝南北杏雪棗燉鷓鴣，林師傅解釋鵪鶉的營養價值，較雞為高。所謂的一鴣頂九雞的俗語，也許就是這個意思。

剛轉季的天氣，不斷咳嗽，遇著如此滋潤的湯品，可說深慶得人，清甜潤肺，加上新疆雪棗、南北杏，不論是一年四季傷春悲秋，皆適合享用。

以往的炒桂花翅，因為吃魚翅已成為洪水猛獸，像我的部落客／專欄作家，更加不會吃，皆因我一吃而被發現的話，恐怕會被批鬥，哈哈！

由魚翅變為粉絲，老實說，食味不減，以前聽過某廣告的一句話：（粉絲當魚翅，食落又幾似。）既然如此，為甚麼還要大耍金錢吃魚翅呢？

炒得乾身，蛋香四溢，連帶蟹肉的鮮美也被激發出來，三扒兩潑吃清光。


脆皮牛腩、牛面珠就聽得多，脆皮牛肋骨，第一次試。輕盈而酥脆的黃金外衣，披在用慢火炆至嫩滑，入口近乎即化，肉味濃郁的牛肋骨身上，沾些咖喱汁吃，是澳門街的咖喱牛肉的高級精緻版本。


太爺雞的做法，用在乳鴿上，變成普洱茶燻鴿，其煙燻味漸進式提升，沒有一步到位的急進，而是細水長流。鴿皮吸收了煙燻香固然美，其肉更是非常嫩滑，一人一隻，不用爭，皆大歡喜。


最後的炒飯，大廚隆重其事，以日本越光米，加入松茸煮成的湯汁炒子，配上煎得香嫩，肉厚味鮮的帶子，是完尾的結尾。

皇廷閣：澳門南灣澳門商業大馬路288號英皇娛樂酒店9樓

請不忘讚好我的專頁：https://www.facebook.com/foodiesmashingpumpkins