懷歐敘 Brasserie on The Eighth：Blend Brothers之荷蘭十日

上年四月中，我在荷蘭阿姆斯特丹，三日三夜實在未能全面去認識這個城市，有高水準的米芝蓮餐廳，有令人患上選擇困難症的芝士，或者今個秋季會再到此一遊。
曾經來過香港與餐廳搞Pop up的一對荷蘭Buysse兄弟，今年四月重臨香江。

他們以Blend Brothers之名，以全新意念的經營方式行走江湖，沒有固定地方有如遊牧民族，以美食走遍世界，兩年前他們曾在PMQ裡面的ISONO（已結業）客串過，上年這個時候，受港麗酒店之邀請，在旗下的餐廳 - 懷歐敘作短期Pop up，響應Dutch day。

神通廣大的窮L美女G，早在三月得知荷蘭兄弟，再度來港麗酒店客串，於是便召集一眾志趣相投的為食友，品嚐四月的荷蘭之味。我們選擇經酒店官網預訂，皆因Hungry Tuesday的優惠太吸引，可享有原價75折，折實連加一每人＄950，四道菜加一杯雞尾酒，不過要在訂位之時付全數，甩底的話不獲退款。

一行六人，準時七點來到餐廳，當日我特意穿上橙色tee，以示迎合荷蘭的國色。

大佬Hendrik負責廚房，細佬Kamiel則在餐廳外面的酒吧調製雞尾酒，而他另一個身份，就是DJ。


餐廳在他們客串期間，加上荷蘭國花鬱金香作裝飾，與及一些荷蘭藝術家的作品，掛在餐廳的牆上。聽G小姐說，上年他們技驚四座，炮製出精彩絕倫，以梵谷為主題的菜式，相信這是她今次與荷蘭兄弟再續前緣的原因，我們當然樂於奉陪。


（我舊年呢一日，真係喺Amsterdam呀，唔信我比我Facebook當年今日你睇下。）真係無獨有偶，上年同一日，我就在當地米芝蓮推介的ENVY，吃過一連串的精彩菜式，包四杯酒，還是不過100歐羅。


這個menu同樣可配餐酒，對我而言不算太過吸引，反正已包一杯雞尾酒，由頭帶到尾。


今次以荷蘭在十七世記的黃金時代為主題，第一道菜是 Herrings, Beetroot, Sunchoke, Horseradish and Caviar，如果對荷蘭菜有點認識的話，應該知道希靈魚是當地的特產，當造時期的希靈魚特別肥美，那陣油脂香到無人有；我在阿姆斯特丹的運河畔，吃著只耍上洋蔥粒的希靈魚，像我們篤串魚蛋一樣平常不過，但其滋味是如此地難以忘記。

落入Hendrick的手中，當然不是甚麼也沒有做便赤裸裸示人，他在希靈魚上面放了荷蘭魚子醬，再以紅菜頭的鮮紅色汁，以甜味來平衡希靈魚的油脂感，而魚子醬的鹹鮮與辣根的作用，大大豐富了整道菜的質感。區區一條希靈魚，也可以延伸至無限的可能性。
此時Hendrick行出來，與食客逐一打招呼，我向他大讚此希靈魚之美，喚起上年今日，我在阿姆斯特丹的回憶。

他見到我對他展示，上年我在阿姆斯特丹拍下的照片，我們又多了共同話題。

（ENVY都係我哋啲友好。）Hendrick如是地說。


Blend Croquette是荷蘭傳統肉餅，炸得金黃的外表，入口像我們的炸芋角般酥化，裡面的肉餡打成茸，我笑說的確有點像吃著芋角！（雖然這樣形容未免有點大鄉里，但我想不到比它更貼切的形容）配以咖喱汁吃，惹味程度幾何級數提升。

荷蘭也有咖喱？點會無？你們知道以前荷蘭有個殖民地，叫做印度尼西亞嗎？

主菜是牛仔香腸Veal Sausage，短小精桿的香腸，肉味濃郁，以香滑的芥末醬汁作其配搭，與及紅蘿蔔，除了玩味之外，同時亦感受到大廚的精緻細密，但是黑松露在此道菜的作用不大，或許醬汁味道偏濃，有點搶去其風頭。


甜品時間的一舊開邊的荷蘭橙，實際上是包含熱情果、芒果、柑橘、羅勒、氈酒、印度香料等元素組成的Maracuja，酸甜中帶著爽勁感，香料與氈酒的氣味並駕齊驅，吃罷精神為之一陣。

我們由晚上七點，吃到十點多，期間不時與荷蘭兄弟傾談，興之所致更即是互相關注IG，細佬Kamiel說完成餐廳工作後，便到中環某會所打碟，還問我們有沒有興趣參與？


比著十多年前的我，肯定𦧲飯應，歲月不饒人，我真的老了。

懷歐敘 Brasserie on The Eighth：香港金鐘道88號太古廣場香港港麗酒店8樓
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