魚有魚味 X 燒乜Yakimon：擺花街的日式孖寶

今年初，擺花街8號的商廈，又再出現新舊交替的局面，原有的意大利餐廳與越南餐廳結業，由同集團的兩間風格迴異的日本料理頂上。
以前看飲食節目，經常聽到主持說到魚有魚味，當時覺得只是得啖笑，心想魚有魚味，不是理所當然的嗎？事隔多年，這四字真言，竟成為這裡其中一間日本料理的名字。


似是嘻皮笑臉，帶有譏諷的名字，實際上是一點也不兒戲，為魚有魚味主持大局的師傅，曾經擔任日本駐港總領事館的料理長，最擅長懷石料理的鈴木猛史。
踏進餐廳的一刻，旋即感受到以竹林為題材的輕鬆，恬靜的氣氛，尤其是那一記以大理石造成的魚桌，為了這條魚，該集團可說是不惜工本。


餐廳主打壽司與刺身，沒有世俗的束縛，鈴木師傅得以盡展所長，將壽司變得玩味十足。相信有很多人，於某日式漢堡店，領教過甚麼是Rice Burger，而此脆漢堡壽司 ($180一客)，其概念則取自前者，炸過的壽司飯，外表香脆內裡的米飯鬆軟，以甜蝦、吞拿魚、油甘魚等由日本直送過來的新鮮材料，連同三文魚子、魚子醬、牛油果醬組成的迷你壽司漢堡，除了外型足以引來大眾的目光之外，一口一件，各種食材的鮮美在舌尖上交替，滿足之情不言而喻。


5色手握壽司拼盤 ($480)，接近＄100一件壽司，到底貴在那裡？ 就是五件壽司，包括魷魚、牡丹蝦和飛魚籽、拖羅、和牛、海膽，師傅特別在色彩上，下了不少功夫，以海藻粉、炭粉、紅紫蘇、紅酒、黃蘿蔔、蛋黃等材料，像水彩一樣，師傅一雙手就是畫筆，輕輕一揮，砌出像圖畫般美麗；炭粉把和牛變得烏卒卒，與旁邊的加入蛋黃，海膽壽司，形成強烈的對比感。灑上海藻粉的魷魚，碧綠的外表，添上一份清新。


除了以上帶有玩世不恭風格的壽司之外，餐廳在午市提供的壽司套餐，價錢相宜，早前的特價推廣，更惹來食客們慕名而來；晚市亦有Omakase，每位＄1100起。


樓上的另一間日本料理，以串燒作主角，名為燒乜Yakimon。


感覺熱血的餐廳招牌，燒乜二字之間的女武士，正是該餐廳的靈感所在。環境則以玄黑與赤紅作為主調，與及帶有武士道精神的箭靶和弓箭等日式擺設作點綴，食客們置身此地吃串燒，有如走進日本道館。


燒乜的風格與魚有魚味一樣走創作路線，同樣由日本師傅坐陣，來自日本熊本縣的主廚高附俊輝，曾走遍多個國家，擅長炮製意式、法式及和風料理，將傳統的日式串燒，建立出別樹一格的形象。


想測試串燒店的水準如何？先試其手作免治雞肉串就錯不了 ($45一串)，塗上醬汁烤成的雞肉串，每一口都是雞肉的實在，沒有添加任何材料。其精粹在於浸在醬油內的蛋黃，經過醃漬過的蛋黃，質感變得特別濃，亦令到其味道更香甜。


厚揚豆腐燒 ($68)，蒜香牛油味噌的味道，悉數融入香滑的豆腐裡面，頓時變得不平凡，非常惹味。


日藉師傅懂得運用他在外地學回來的知識，將原有的材料作出變奏，正如這個A5和牛串配山葵醬油泡沫 ($138) ，師傅特別將鹹鮮中帶微辣的醬油打成泡狀，配以油香爆炸的和牛，出奇地沒有令它膩上加膩，反而有種平衡感，香滑的泡沫駕馭了和牛的肥膩，絕妙的想法。


厚切牛舌芯 ($98一客)，三種風味雞胸肉串燒（每串 HK$35），前者選用質優的牛舌，輕輕地略加調味燒之，凸顯其鮮味與爽口的質感，惹味的蒜片佐之，只會令人吃個不停。短小的雞胸肉，柔軟的身軀，包含著山葵、柚子，與及櫻桃茄，三種截然不同的味道，辛、酸、甜來得柔和，沒有出現稜角。


嫌串燒不夠喉？可以來一碟燒 A5 和牛配壽喜燒風味醬汁及雞蛋泡沫（HK$388），道理與之前提及過的和牛串相若，以泡沫效應來制衡和牛的肥美。燒鱈場蟹腳配檸檬醬油（HK$288），檸檬的清新，加上燒烤的熱力，得以把鱈場蟹腳的鮮甜盡情發揮。


原文：http://www.metrodaily.hk/metro_news/metro-kitchen-%E6%93%BA%E8%8A%B1%E8%A1%97%E7%9A%84%E6%97%A5%E5%BC%8F%E5%AD%96%E5%AF%B6-%E9%AD%9A%E6%9C%89%E9%AD%9A%E5%91%B3x%E7%87%92%E4%B9%9Cyakimon/

魚有魚味Sakana No Aji

中環擺花街8號2樓

電話: 28966018
燒乜Yakimon

中環擺花街8號3樓

電話: 28961838

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