Felix：四度半島酒店最高層

香港Fusion菜始祖之一 - Felix，二十年前，當時我還是二十出頭的少不更事，膽粗粗與當時的朋友，一起來到半島酒店最高層，望著海景飲兩杯，至於喝過甚麼就已不太記得，最令我留下深刻印象的，卻是男廁。鳥瞰著北京道大筆一揮，挺有種大地在我腳下，鯨吞天下的磅礡氣勢。
與這位朋友已久沒聯絡，他日再遇舊時重提，相信他亦未必會記起這段軼事。

數個月後再來，形式不同了，這次是與兩位女性朋友來晚飯，記得是坐在白色長形雲石吧檯，三人行未必有我師，但一人一杯雞尾酒，而我卻獨自享用煎三文魚（？！）

好了，上次來的時候，我不知從那裡來的雅興，穿上整套Hugo Boss西裝赴會，未免有點太過隆重，畢竟我不是去吉地士呀！


當美麗的公關朋友E，約我到Felix晚飯，我打趣地說：（咁我準備定西裝先！）


最後，我當然得個講字，大熱天時，還是短袖衫加條牛仔褲好了，Felix的dresscode沒有吉地士般嚴格，只要不穿短褲，背心，破爛的牛仔褲，拖鞋涼鞋便可。

在座的朋友，不是身穿Blazer就是有領衫，見我輕裝一道，有點驚訝。（你又話著西裝？）


今次我們試的菜單，是來自紐約半島酒店的德國廚師Jim Reutemann，設計的五道菜餐單，他的客串期直至本月23號，價錢為＄1228 + 10%一位（不連酒水），包5杯餐酒就＄1948 + 10%。


第一道菜以牛肉掛帥， Beef Carpaccio with Organic Carrots, Crispy Anchovies, Honey and Mustard，意式生牛肉薄片，相信大家應該在意大利餐廳吃過此道菜，但在德國大廚的手上，變成如此美觀的賣相，脆絲砌成拱門狀，還有紅蘿蔔，放在生牛肉片上面，感到處處充滿生機，鮮嫩的牛肉片是用美國來貨，取Tenderloin部位；點點芥辣與蜜糖，添上不少興致。


生牛肉先聲奪人，接下來的菜式，理應更精彩吧？侍應端上的下一道菜，以玻璃罩蓋著碟，只見裡面雪白一片，甚麼也看不見，當打開玻璃罩，面前正在冒起濃煙，但散得快，Warm Smoked Tasmanian Sea Trout with Radishes and Cucumber, Sweet and Sour Beluga Lentils with Aioli，先給予一種乾柴烈火的感覺。


鮮嫩之餘更夾雜著油香的塔斯曼尼亞Sea Trout，散發出強勁的疑似燒柴香氣，乾柴烈火此言非虛；佐以扁豆是不錯的配搭，青瓜、蛋黃醬正好為這條Sea Trout降火，變得溫柔。


配以紐西蘭Forrest Sauvignon Blanc，有如妙齡少女的含苞待放，猛烈的大叔也被她收復。


Shellfish Bisque with Lobster Raviolo Peas with Mint and Amalfi Salt-Lemon，上桌時，湯汁與材料是分開上，一聲號令下，侍應把用上貝類海鮮熬製的濃湯，注入盛載著龍蝦雲吞的湯碗內。


超濃縮的海鮮精華，盡在湯汁上，與餡料鮮美的雲吞，還有碟底的青豆，堪稱是美味三重奏。


進入主菜環節之前，大廚邀請我們到廚房參觀，這是我第二次到訪半島酒店的廚房，上次是坐在吉地士的廚房裡面，品嚐Chef Table menu。

在魚與肉之間二選一，我選了Dukkha-Crusted Duck Breast with Barbecue Jus Espelette-Spiced Sweet Corn and Caramelized Nectarine，有幸在廚房看著大廚製作此道菜的過程，他拿出一大兜煮起的燒汁，用上牛骨作原材料，需時差不多四日才熬製而成的燒汁，作為主菜的靈魂。

香嫩而帶有野性美的鴨胸，而香料亦給予它一份exotic，配菜如辣椒甜粟及焦糖桃駁李，一甜一辣融和不含糊；再加上大廚精心炮製的燒汁畫龍點睛，相當精彩的主菜。


甜品Caramelized Banana Toffee Flan, Pineapple with Guanala Chocolate and Vanilla Ice-cream，那條香蕉片是亮點，拖肥菠蘿加雲呢拿雪糕，也是表現得很出色，最後再喝杯Taylor砵酒，於維景夜景之前，酒不醉人自醉。

E：（下次我哋去吉地士。）

我：（咁我真係要準備定西裝喇。）


適逢今年是半島酒店開業九十周年記念，經歷過二戰被侵佔，主權移交，由滄海桑田到今日的國際都會，依然堅定不移在九龍半島的最南端，見証著大時代變遷。

期待下次我們在吉地士的約會。

Felix：尖沙咀梳士巴利道22號香港半島酒店28樓

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