武館 Bukan：Omakase好武功
位於大角咀，主打Omakase的日本料理 - 武館，門面其貌不揚，只做晚市，沒有做宣傳，一直靠食客口碑相傳。
直至上年有客人包場，打死狗講價之餘更擅自加人，最後因不滿意店方安排，而事後在網上給予該店劣評，結果惹來店主反擊，大數客人不是；及後事情發展下去的戰情是一面倒，網民力撐該店，該批食客被公審，惡人自有惡人磨，有幾個臭錢並唔係大撚晒的。
這單茶杯裡的風波，反令到武館的知名度提升，最近他們擴充業務，搬往不遠處的利得街，而且適逢開業3周年記念這個大日子，由即日起至六月尾，逢星期日至四，價錢一律8折。（Omakase每位原價＄1500 + 10％）
當優惠一出，圍內的食友反應熱烈，有朋友已計劃組隊前往，我見到街坊J與另一位土瓜灣之友，說到要一起去，我加把口，問：（幾時？）
上月尾，街坊J問我：（過兩日得唔得閒？一齊去武館？）
我：（哈，咁啱無約，殺你！）
得知同道中人 - 潮童焗飯網主T，是該店的熟客，我就問他最近吃過甚麼。
當看過他給我的清單，頓時目瞪口呆。一共超過三十款前菜、刺身、壽司，好些更是坊間不常見的。若在中環銅鑼灣，吃差不多的東西，起碼每人二千以上。
街坊J訂了晚上七點半兩位，我先到，他因加班要遲到，坐下不久，武師傅先送上枝豆，食住等。
L型的壽司吧檯，同一時間只能應付十多位客人，當時未有酒牌，自攜酒品免開瓶費，J一早講明會帶瓶大吟釀，時間緊逼，我只能在酒櫃隨便拿一瓶喝剩三份一的威士忌赴會。
赤麵豉湯味道融和溫醇，不過其結尾有點苦，未必個個都接受。
過了白子的當造期，取而代之的是北海道八爪魚子。外表像花瓣，小心翼翼用筷子夾起，一揪揪有如柚子肉，吃下去沒有甚麼怪異感，倒也像魷魚般滑，味道卻有蝦肉的鮮美，是前所未有的體驗，之所以每次omakase，總會接觸到新事物。
黑鰽的肉質結實中帶細嫩，相信此魚在生前，運動量比較強，味道偏淡，沒有大鳴大放的油香，只有低調內斂的鮮，隱約地散發。
忘了其正式名字，師傅說其外表像花魚，皮帶爽口，肉質幼細。
青柳的背邊部位，質感偏爽，其味清甜。
當晚嚐了兩款赤貝，首先出場的，爽脆而帶幼細，鹹鮮的海水味一攻而破。
來自福岡的金綫魚，因表面的金綫而為名，一吃之下，細緻的油香慢慢在口腔內盤旋，代表開始進入戲肉了。
接著的金目鯛腩，用肥到爆來形容，絕不為過，爆炸性的脂香與魚香，令人神魂顛倒。
三重縣的赤貝，較之前嚐過的赤貝更爽口，本身的鮮味較突出，少了海水味，多一份鮮味。
經常在Omakase遇上的深海池魚，一如以往的又爽又油的印象，佐以大吟釀，凸顯了香滑感。
早前曾經有網民，批評這裡的Omakase竟出現三文魚？
最近吃不吃三文魚成為了城中熱話，很多人搬出蔡瀾先生多年前的文章來討論，及後有專家証實，吃三文魚並非想像中可怕，從而掀起三文魚世代之爭。熟悉我的人，也知道我早年吃得太多三文魚，吃到現在對它存在恐懼感，我說的當然是養殖貨色，兼且是刺身上，如果是處理得宜，例如慢煮等方式，我是會接受。
沒錯，這裡的確是有三文魚，不過並非人人都吃過的挪威養殖貨，而是來自北海道的時不知鮭。聽師傅解釋，時不知鮭是萬中有一，即是一萬條才有一條。身價較日本的秋鮭高三倍左右，沒有養殖只有野生，因未產過卵所以更能積聚更多脂肪。
入口的感覺很像咬著一大件牛油，魚香澎湃，再來一杯大吟釀，平衡了其膩，轉化成cream cheese的美妙感。 很久沒試過吃三文魚刺身，吃到要追著來吃，可惜一人只有一件，少食才能多滋味。
以昆布來醃真鯛 ，淡淡然略過的昆布香，駕馭了真鯛的肥美，微妙的平衡。
拖羅的質素如何？用紫菜卷著來吃，油脂香惹得我心癢癢。
我們真的有食神，餐廳最近返了一批來自佐賀縣鹿島的 ブドウエビ葡萄蝦，紫色的肌膚給牠的意義，就是蝦科之中最高級別！
拆殼之後，赤條條的飽滿身段，足以說明一切，超濃縮的鮮甜，吃到漿住個囗，黏潤感歷久不散。
原隻紫海膽，師傅先讓大家驗明正身，額外加＄180便可享用，當然要提早預訂。
每塊海膽肉整齊分明，沒有出現面目模糊的狀態，香滑的質感沒有起水，拿著羹大大口吃，海水與海膽的鮮甜味紛陳，繼而飲杯酒，高呼豪氣干雲。
吞拿赤身上面舖了山芋、山葵與醬油，憑著其滑溜感，令赤身的層次更豐。
大分佐賀手釣關池魚，當地的漁民要在日出之前才能釣到的妙品，不論是做法或本身的味道，有點像秋刀魚，現今晚春初夏，想一止秋刀魚癮，可以找關池魚作代替品。
繼八爪魚子之後，子持烏賊是另一刁鑽之物，子持即是帶有卵子，其鹹中帶甘的味道，佐酒一流。
喝過夜光貝，鯛魚春，舞茸菇熬製的清湯，代表著差不多要食壽司，武師傅亦準備就緒。
不過，先來個一小碟赤貝北寄貝邊，作熱身。
由北海道帆立貝打頭陣，一字記之曰甜；武師傅三兩下手勢，將加入赤醋的壽司飯，握得緊緻，粒粒分明，只會在口中化開。
同樣來自北海道的北寄貝，充斥著鮮甜。
剛才的葡萄蝦已令人回味不已，這個芝海老，珠玉在前之下，能否得到客人歡心？非常強烈的蝦味，加上師傅取其膏來作醬油，物盡其用，是兩種截然不同的態度。
熱吃的慢煮鮟鱇魚肝，貪其油香更突出，質感像鵝肝一樣地滑。
冲子鯛，以柚子+豉油作為味道的色調，有如鯖魚變奏，還看其醃功，酸與甜沒有側重某一方，well balanced。
熟成一個星期的中呑拿魚腩，醬油味夠集中，還有陣陣smokey香，纖細而肥美的吞拿魚腩，得以盡情發揮其內在美。
醃得點到即止的鯖魚卷，柚子的清香錦上添花。
去到至此，師傅奉上熱騰騰的魚湯烏冬，代表著這頓精彩絕倫的Omakase，已經去到尾聲，他說這碗魚湯，是用上當晚所吃過的魚，取其魚骨來熬製出來，百魚歸巢的魚湯濃郁香滑，鮮甜得可怕，爽滑的烏冬，只屬配角而已。
最後的甜品，宮崎蜜瓜，博多士多啤梨，像召喚我快點往九州一行嗎？我下個月才去，急不在一時啦。
我身上現金不夠，你碌卡定我pay me番比你？不如分單啦，折後＄1200 + 10％，便宜得令人發笑。就算優惠期一過，收回正價的話，一樣物超所值。
離席之前，已急不及待訂了下個月尾再來，我一邊吃一邊上載至我的IG story，有朋友見狀，說要來吃。
日前窮L飯局，席上的三位窮L美女，說看見我的分享，食指動起來，即刻訂了位，下個月初去。我應否改日子，與她們一起好不好？
執筆之時，武館的酒牌應該已到手，到時帶酒來飲，就要乖乖付開瓶費了。
（以上的刺身與壽司，每款一件，圖中的是二人份量）
武館 Bukan：大角咀利得街46號地下
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