證券商協會會所：窮L上會所

早前為我的窮L飯局，定下了未來方向，不再只停留再價廉物美的階段，現今值得與一大班人前往，便宜兼有特式的地方，要去的早已去過。
窮L，是一種精神，並非我們窮L沒錢開飯，而是錢要用得其所，希望用一個合理的價錢以食會友，大前題是，窮都要窮得有品味。

上個月的星月居，其燒乳鴿是我近年吃過最出色；還有黃皮老虎斑兩味，同樣惹來食友們激節讚賞。

今個月的飯局，在證券商協會會所舉行，這是得來不易的兩圍。

城中有不少會所，單是中環區已經數到上海總會、蘇浙同鄉會、革新會、馬車總會，還有這裡。只限會員訂檯，有些更要會員在場簽單才行。為了一嚐其煙鯧魚、鷓鴣粥之味，不惜厚著面皮向該會會員打人情牌，最後才能成事。或者真的得來不易，我在群組內一開局，五分鐘之內兩圍旋即爆滿。


菜單要一早寫定，兼要先付訂金，我們兩圍人馬涉及廿多人，此舉是合理不過。看著寫到龍飛鳳舞的菜單，是老派飯店的一貫風格，年青一輩藉此來認識上兩代的文化，包括當晚所品嚐的菜式。

其實，窮L飯局之所以越搞越刁鑽，某程度上是那位劣食KOL，一句中菜風格比較樸實而惹怒了我。眼見那些夏蟲經常語冰，我為何還默不作聲？既然我個地盤有一定的份量， 為何不身體力行去幫中菜推廣一下？


豉油皇煎大蝦，上個月在星月居飯局已經出現過，證券會做得不及前者，豉油皇的香氣略遜，但是大蝦的質素是上佳，爽口鮮甜而不霉散。

薑芽炒鴿片，我實在太大意，在寫菜的時候，忘記加上雲腿二字。

數年前在陸羽嚐過此味，單是將雲腿炸得外表金黃，像威靈頓牛柳一樣的功夫，還說樸實？這晚沒有雲腿，以子薑來炒之，炸鴿頭鴿骨伴碟，爽甜多汁，帶辛辣的子薑，無疑是靚貨；當然，始終不及怡東軒的黃永強師傅，自家醃製的子薑般出色，恕我偏心了。

香嫩的鴿片鮮香味濃，滲進子薑的辛辣更為可口，炸得酥化的鴿頭鴿尾，吃到差不多連骨頭也吞下。


官燕鷓鴣粥，實際上是無米粥，而是先將鷓鴣用來燉湯，然後取出切肉，再將其剁碎，形成了像粥底的鷓鴣肉碎；最後把肉碎、蛋白、官燕等材料，放回燉好的鷓鴣湯內而成。


社會日漸禮樂崩壞，幸好仍有不少美好的事物，能夠保留至今。一口鮮甜，滿佈碎粒的豐富感覺，面頭的雲腿碎有提味之妙；多年以來的粵菜經典，得而傳承到今天，我們還可以在廿一世紀接近二十年代，品嚐如此功夫繁複的佳餚， 值得感恩。


接近三斤重的煙鯧魚，份量足夠一圍人分，先用滷汁醃至入未，後用木煙燻至上桌的樣子，通常是配沙律或沙律醬吃，你們去太平館叫此一味，都是這個不敗組合。

肉厚而結實的鯧魚，經過先人的智慧，以煙燻來處理，勝過清蒸萬倍，畢竟太大條的魚，很難蒸得好；鮮紅的外表是滷汁的顏色，甜而不濁；其煙燻香更迷人，與醃料的甜交叉感染，給予鮮甜嫩滑，肉厚鯧魚的活力，在舌尖上來來回回，都是揮不去，難以忘懷的滋味。


與豉油皇大蝦一樣，蝦子柚皮鵝掌，是曾在上個月飯局出現過的菜式，珠玉在前，柚皮雖沒有苦澀味，但鮑汁未算濃厚，有點到喉不到肺。

甚麼是真正鹽焗雞？看看這個吧，雞皮被鹽焗得帶點焦，入口香脆之餘更帶恰當的鹹香，雞肉嫩而不老，連同雞什上，是一副 " 出得嚟擺，就唔怕你X大 "的姿態；坊間已不少地方，能夠做到這般真材實料鹽焗雞了。

（你估鹽焗雞真係咁容易整？）年青食記J一語道破，你教那些劣質KOL情何以堪？


單尾的炸粉果跟上湯，兩者分開上，酥化金黃的粉果皮，入口輕巧不膩，"卡 "一聲清風送爽，浸在上湯內數秒，脆中帶軟的感覺更妙，我嫌上湯的味道略淡一點。


受夠了濫竽充數，將炒飯放在荷葉飯便算的下品，當你遇上這裡的貨真價實荷葉飯，炒得粒粒香氣十足，荷香四溢，童叟無欺，不枉此行。


我不時大讚海景軒梁師傅的杏仁茶，堪稱全港最佳，沒有地方可以及得上他，如此美滿的飯局，以杏仁茶作為終結，唔。。。。太甜了。

有向隅的食友，希望我可以搞多一晚，我只能無奈地表示：（總有機會。）


不過起碼要三數個月後，待天氣涼一點，試其他時令菜式。席上的窮L周慧敏J小姐是常客，她說腐竹豬肚湯一流，反而蛇羹就不過爾爾，價格亦不便宜。

下個月飯局再見！（不過又爆滿了。。。。）

證券協會會所：中環皇后大道中88號勵精中心19樓
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