Circa 1913：西日藝術風

時常掛在口邊：（藝術是生活的一部份。）就算你沒有興趣參加藝術展，逛博物館，其實，藝術早已滲進大家的日常生活裡面。
穿的衣服是藝術，住所的裝飾是藝術；看的電影，也是藝術，當然，怎少不了吃？

我在中環藝穗會的回憶，不是看展覽，就是聽爵士樂。（十多年前裡面有間酒吧，每逢周末有駐場樂手奏出一串串的爵士怨曲）以前亦有間很有名的餐廳M at the Fridge，年前的結業消息一傳出，即時惹來關注。

現址今日已變成另一間餐廳，主打西日料理的Circa 1913。


1913，是藝穗會成立的年份，在過百年歷史的建築內，高樓底下的吊燈正在綻放，映照著充滿古典味的木傢俬，彷彿回到上世紀二，三十年代的歲月。


牆上掛著的圖畫，充滿當代Pop Art風格，是出自本地藝術家的手筆，有如畫廊一樣，當然，每幅作品都有個價，喜歡的可以買走。主掌餐廳的本地大廚，曾經在文華東方酒店，與米芝蓮三星級餐廳Joël Robuchon工作過，餐廳只供應套餐，晚市方面有分＄880 “竹” 與＄1280 ‘松 “ 兩款選擇。


餐前小吃非細細粒之流，而是鮟鱇魚肝，連同面頭的一絲絲蟹肉，其鮮對魚肝的甘美作出了適當的制衡。


有趣的時，餐牌裡面的名字，以法文與日文對照，第一道頭盤La Calmar，烤得外表微焦的魷魚，包著魷魚鬚，其鮮味與焦香是最大吸引力，配以用黑蒜，麵豉醬煮成的泡沫汁，香滑的質感與鹹鮮而不濁的個性，為此添上一份和風。


Carpaccio de Saint-Jacques，北海道帶子薄片， 鮮嫩的帶子質素不容置疑，擺盤亦非常精緻，葱粒、金箔、魚子醬、三文魚子的組合，既有金光閃閃的亮麗，亦帶有和顏悅色的溫暖感，而且三文魚子與魚子醬的鹹鮮，有提味之妙。


兩道頭盤之後，緊接出場的Tomate Momotaro，鮮甜多汁的番茄在香草醬之下，頓時增添吸引力，另外的沖繩苦瓜與冰菜，三者組成清新怡人的組合。


生牛肉他他是我其中一味喜歡的法國菜，這裡以熊本A5和牛入饌，肉質較肥其味亦帶著濃厚的香，加上以63’C慢珠而成的鵪鶉蛋黃，兩者拌勻後，豐厚感覺油然而生，佐以炸米餅，取代法國的多士，充份展示出日本食材，由法文說出的融和感。


Foie Gras Wagyu Beef Gyoza • Soupe de Daikon，呈奶白的湯，是以日本大根為主角，香滑清甜不膩，浸在湯內的烤舞茸菇，釋放出菇菌的野性；放在碟邊的是包含著和牛與鵝肝的餃子，迷你的身段，卻爆發出令人難以抗拒的油香與肉香；兩者截然不同的態度，一剛一柔卻出奇地合拍。


Risotto aux Oursins，北海道海膽主宰了這道菜的一切，先以海膽來烹調意大利飯，令到米飯沾上金黃色，最後在creamy而煙韌的飯面頭再放上海膽刺身，本身已充滿濃郁海膽鮮甜的飯粒，再沾上海膽刺身，絕對的豪氣干雲。


L' Kinmedai金目鯛，大廚先將金目鯛的兩面煎香，酥脆得薄如紙的魚皮下，鮮嫩肥美的魚肉滿佈油香；碟底的以Zucchini熬成的醬汁，配以小青椒、露筍等蔬菜，除了駕馭了魚肉的肥之外，還給予一份非常夏日的氣息。


Le Boeuf de Kumamoto (100g)，燒熊本牛西冷，是餐廳的招牌菜，相對神戶牛的一口油般澎湃，熊本牛卻較為細膩，烤得嫣紅的肉色，內裡充滿鮮甜的肉汁，與幼細的質感，大廚輕輕一揮出肉汁，隨意地耍在和牛上面，頓時活色生香。


進入甜品之前的Sorbet aux Agrumes，以水果作主調，喚醒了之前被和牛、海膽急攻的味蕾。最後的甜品每日不同，當晚品嚐的日式奶凍，為此頓法日盛宴變得更溫柔。

以上是＄1280 "松 "套餐的菜式，另外可配搭不同餐酒，價錢為＄1860 + 10％。


原文：http://www.metrodaily.hk/metro_news/metro-kitchen-西日藝術風-＠circa-1913

Circa 1913

中環下亞厘畢道2號藝穗會1樓南座

電話：36430288

請不忘讚好我的專頁：https://www.facebook.com/foodiesmashingpumpkins