酒佬日記：優雅的阿根廷人＠Grand Hyatt Steakhouse

上星期是Vinexpo的大日子，連我這個不太相干的人，也收到不少有關酒局的邀請，大抵是今年最忙碌的一個星期吧。
Vinexpo最後一天吹雞完場之後，便到隔離的君悅酒店，旗下的扒房，出席由MHD舉辦的葡萄酒晚宴，以阿根廷的Cheval des Andes，這個位於阿根廷西北部，鄰近智利的酒莊，三款不同年份的紅酒，配以扒房的菜式。

我對這間扒房當然不陌生，之前去過兩次，上年在此試過美洲野牛，其狂野奔放愛自由，重口味之友必定喜歡。


飯局開始之前，先喝點香檳，沒想過主辦單位會出到重拳，Krug一杯駁一杯，喝到你叫停為止，我差點忘記這晚是阿根廷酒局呢。


Cheval des Andes的釀酒師： Lorenzo Pasquini ，與各大傳媒人一起，分享他釀酒的心得，來自意大利羅馬的 Lorenzo Pasquini，由托斯卡尼的酒莊，開展他的葡萄酒大道，大學畢業之後到波爾多進修有關葡萄酒課程，最終得到Diplôme National d’Œnologue法國國家釀酒師文憑，並完成有關生物動力自然農法的論文；及後曾經到加州Napa Valley與波爾多的酒莊，擔任助理釀酒師，現在，他越過赤道到南半球的阿根廷，完成了其釀酒師的夢想。


普羅大眾對阿根廷酒的印象，像對智利酒一樣，不外乎比較硬朗，就是如此。意大利人集合了法國、意大利、加洲之大成，釀造出身段如此優雅的紅酒。

這是我喝過Cheval des Andes三個不同年份紅酒的觀感。


第一道菜，Organic Steak Tartare，鮮嫩的有機生牛肉，味道或不及上年在同一地點吃過的野牛，配上aged buffalo cheese，藉著其濃縮過的香味，為此牛肉他他塗上一份迷人的脂粉，層次感頓時豐富。


佐以Cheval des Andes 2015，Malbec與Cabernet Sauvignon呈7：3之分，它給我第一個印象是比較怕丑，但當打開話題之後，便發覺到它的文質彬彬，輕描淡寫的皮革、香料、甜美的BlackBerry，中等身段顯出其纖細，若是配以烤和牛的話就難以駕馭，配這個較為輕盈的生牛肉他他就最好不過。


二道是西班牙黑毛豬肩意大利雲吞，肉質鬆化，味道香甜得驚艷的黑毛豬肩肉，在爽滑的雲吞皮之下欲蓋彌彰；香滑而不膩的鵝肝espuma，有如畫龍點睛；烤無花果的甜，是絕佳的打圓場，將雲吞與鵝肝的膩作出制衡。

同樣以2015來配，憑著紅酒裡面的香草、BlackBerry味，撮合了它與黑毛豬雲吞，以柔制剛。


接下來的主菜是烤法國鴿胸，其潛在的狂傲，引刀一快，真我野性盡流露，難怪要出動Cherries與芹菜頭puree，一鹹一甜的極端味道作出左右夾擊。


應付鴿子的當然非等閒，Cheval des Andes 2012，混合了Malbec 、Cabernet Sauvignon 及 Petit Verdo 。三種不同葡萄各自發酵一年半，然後混合釀製，三合一的2012，展現出超濃熟的的香料、朱古力、煙草、黑色水果的豐富內餡，柔順的丹寧，與家禽菜式作配搭是百發百中。


第二道主菜是Rhug Estate Grilled Striploin with slow cooked short ribs，呈粉紅色的Striploin極之挑逗，軟淋的肉質，散發出澎湃，不妥協的肉香與燒烤香；慢煮short ribs，夾雜著油脂的美妙，連隨肉香一起上；大廚以摩利菌作配，其野性香氣是一大bonus。

如此強橫的對手，要動用到Cheval des Andes 2008了，Malbec 加Cabernet Sauvignon已佔去九成半，剩下的5％是Petit Verdo。聽釀酒師說，2008年的冬天特別長，導致葡萄成熟速度較慢，形式貴精不貴多的奇貨可居。
渡過了十年的歲月，才露出它的真面目，活力奔騰的氣勢，櫻桃、薄荷、意大利陳醋、朱古力、肉桂等等緊扣著，圓潤的身軀，展示出柔情如水的細密，與這一道牛扒組成滴水不漏的中堅組合。

我畢竟是烈酒人，當甜品朱古力燉蛋一上桌，我最期待的是軒尼詩 Imperial干邑，香醇圓渾、果香正在綻放，為這晚寫上完美的句號，期待發個好夢，妙哉妙哉。

Grand Hyatt Steakhouse：灣仔港灣道1號君悅酒店

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