福岡：虹吸式七節拉麵＠大重食堂 Big Heavy Kitchen

早前在酒友黃大鈞的Facebook，見到他在福岡，到過一間以虹吸形式來煮湯的拉麵店。
我見狀即時留名，記錄在案。

這間位於藥院大通站附近，名叫大重食堂的日本料理，聽聞拉麵只限於午市供應，晚市是居酒屋。

友人KH：（呢間我都去過啦，呢個拉麵攞過世界冠軍㗎。）

這天中午，我倆來到食堂門前，一個人都沒有，直行直入，仍有位。


獨孤一味賣純ラーメン七節拉麵，分別有鰹節、牛節、豚節、雞節、河豚節、鯖節、 鰯節（鰯即是沙甸魚），與羅臼昆布，香港可以找到鰹節湯底拉麵，（就係拉麵陳的鰹之一滴）但真的沒想像到，將牛肉、豬肉等食材，煮熟後曬乾變節，然後再用來作拉麵的湯底。


每一碗湯底皆用虹吸壺獨立處理，或許如此地破格，得以成為第4回 ワールドラーメングランプリ（WRGP）冠軍。


只賣800日元一碗的精心傑作，再想起在香港吃碗乸手唔成勢的拉麵，索價差不多＄100一碗，還要加一服務費，你就會覺得，留港消費是一個難題。今時今日航空業百花齊放，廉航越來越多，特價推廣的時候，不用一千便可以買到張來回日本機票。（已連稅，但唔包行李費）

有經常去日本的朋友說過，香港人不是特別崇日，而是去日本飲飲食食，的確很方便，價錢又不貴。所以有不少香港人，一廂情願視日本為鄉下，哈哈！

沒有冰水，只有冰烏龍茶供應，証明冰水在拉麵店並不是絕對。


見著拉麵師傅，以虹吸咖啡的原理，運用蒸氣去把底部的湯底，推上盛載著七節的上壺，一起翻滾；然後待下壺冷卻，充滿七節精華的湯底便吸回來。有如身處咖啡館看，多過在拉麵店呢。

所有湯渣（七節）皆被隔掉，熱騰騰仍冒著白煙的拉麵，清香撲鼻，急不及待試一口，懶理會被燙傷之險。


清香，滿載著所有節氣，（爛笑話！）羅臼昆布的清香輕輕飄過，煙燻香中帶著微甘；醇厚，不落俗套，名符其實的清而不濁，頂級超卓。

麵條是博多縣產的小麥製成，並非豚骨系常見的幼麵，較為粗身，麵香突出，煙韌實在。


湯底一絕，麵條佳，叉燒呢？鹿兒島豚肉的姿態，似是燒爐上的烤肉，焦香澎湃，肉汁香甜，尤其肥膏位帶著脂香，連著質感偏爽的瘦肉往咀裡送，極之美妙。半熟玉子對辦，香甜的蛋汁不缺。

桌上有醃過的芽菜，也是不能錯過之物，藉著其酸甜爽脆的個性，與這個清新氣質的拉麵同吃，剛柔並重，互相吸引。旁邊還放了七節粉，嫌不夠味的話可落重料。

喝到一滴湯也不剩，（基本上呢個係我食拉麵個習慣，除非太難食）沒有太重負擔，七節的餘韻猶在，就像與氣質女生深深擁吻後的一口甜，念念不忘。

大重食堂：福岡県福岡市中央区警固１-８-２０

請不忘讚好我的專頁：https://www.facebook.com/foodiesmashingpumpkins