蔡瀾Pho：勇記秘方，中環創先河

如有追看蔡瀾先生文章的朋友，也會知道他經常提及澳洲墨爾本的勇記越南河粉，更誇獎到天下第一。
直到今天，仍未有機會踏足南半球，未能証實蔡生的口中天下第一越南河，是否好食到飛天。（年年都話十一月第一個星期，過去睇墨爾本盃，不過一直都係得個講字，始終離不開歐洲的空氣。）

身邊有不少到過墨爾本／曾經在墨爾本生活的朋友，對蔡生的推介抱有懷疑。

E小姐：（喺墨爾本，好過勇記嘅越南牛河大有人在，你幾時去？我比個名你。）

K先生：（以前就好食，近年跌晒watt啦。）

S先生：（都唔係好有驚喜，我鍾意巴黎小越南果啲越南河。）

眾說云云，信不信由你，不過蔡生將勇記的秘方，帶過來香港，分享給大家，這是鐵一般事實；就在中環鏞記對面，翠華隔離的舖位，蔡瀾越南粉，本月五日正式開業。

承蒙好友B先生之邀請，得以在開業之前兩天，率先來到試菜，可惜蔡生沒有現身。

根據蔡生所說，在南北越、北美、法國等地方，皆找不到他心目中第一的越南牛河，直到在墨爾本勇記，喝過它們用上超級五十公斤的牛骨牛肉，與及香料，經過長時間熬製而成的牛湯，自此成為了他的第一至愛。


餐廳大門的右方，隔著玻璃的是製河粉機，每天生產兩次，由磨米，蒸米漿，到切河粉，皆在舖內一手包辦，不假外求。這樣可以更有效去保持品質，外來貨的質素，隨時有時價之弊。


餐牌上有三款牛肉粉可選：特別牛肉湯河粉（＄128），生牛肉湯河粉（＄88），及自選兩份配料的越南牛肉粉（＄68）。

試菜局一律奉上生牛肉河粉，粉嫩的牛肉在熱湯上綻放著餘暉，浸多一會，便轉為全熟，影相趁熱，吃亦然。

牛河旁邊的香草，有飽滿的芽菜，還有毛翁（？）與九層塔等越南香草。

淺嚐一口牛湯，就是那種清鮮秀麗，甜度適中，甘醇暢和，由頭喝到尾味道都是一致，未必是我喜歡的味道，但一樣是出色的牛肉湯。（我係比較鐘意喺巴黎食過果碗很濃烈牛香嘅PHO，香港嘅PHO Bar味道就近似，以前越旺都很好，不過自從無用到越南香草之後，食味稍遜。）


嫩滑無渣的牛肉，其味亦濃。桌上有甜醬與辣醬，沾牛肉吃是正常不過。


自製河粉，果然做得很好，每條河粉粗幼度一樣，爽滑乾身，沒有黐在一起的尷尬；米香在牛湯之下並沒有被埋沒其天份，清湯掛粉，再加上越南香草，頓時變得熱情。自製河粉不特止，若吃罷河粉，覺得不夠的話，可要求添加，不另收費，道理像日本拉麵的替玉一樣，此舉開創了香港越南牛肉粉店的先河。

牛肉粉之外，還有兩款湯檬選擇，越式酸辣撈檬似乎很吸引，但這晚的主角，是牛肉粉。


餐牌上的七款小吃，由＄38到＄78不等，越式炸春卷是正常水準，以生菜卷著來吃，挺滋味。


香芒凌波魚米紙卷，芒果的甜美最突出，主宰了整個米卷的味道。


黃金蝦扒有別平時吃到的炸蝦餅，沒有一鳴驚人的彈性，蝦的鮮味隨著軟淋的蝦餅而出。


憑著蔡生之名，身處中環黃金地段，相信開業不久，蔡瀾牛肉粉定必成為熱店，最重要的是，開業初期的水準，希望不會出現波動，否則便愧對一班慕名而來的食客。

（可能你哋鍾意越南牛肉粉嘅口味，同蔡生有出入，唔，始終佢係著名食家，始終有一定影響力；你信唔信佢嘅推介，係另一回事。）

蔡瀾Pho：中環威靈頓街15 - 20號地舖

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