Ecriture：中環藝術商廈新法色

中環區的餐飲業競爭越來越激烈，最近又有一座新商廈落成：H Queen's，集合藝廊與餐於一身，位於26樓的ECRITURE，是餐飲集團Le Comptoir的最新一員，揉合了日式風格的法國菜，從其裝修、佈局、配套，與及菜式的精緻度，擺明志不在小。
當一出電梯，餐廳門前擺放了不少有關藝術的書籍，洋溢著濃厚的書卷氣；踏進餐廳的大廳，開放式廚房內的廚師們，正在忙碌著準備午市，書架上陳列著由上世紀初的米芝蓮指南，一字長蛇陣排列，看到至此，大家應不難理解餐廳的目標吧。一些稀有的威士忌，放在餐廳最高處的架上，任人觀賞，此刻我很想喝一小口，如願足矣。


居高臨下的中環景色，被周邊的高樓大廈包圍著，白天看才美，另外餐廳的廂房內，是一個小小的藝廊，展出韓國藝術家朴栖甫的「描法」紅色系列。


執掌餐廳總廚一職的當然並非善類，來自法國干邑區的Maxime Gilbert，其CV絕對稱得上亮麗，曾在法國三星名廚Yannick Alleno的多間餐廳學藝，上任之前，就在城中米芝蓮二星級餐廳AMBER，擔任Richard Ekkebus的左右手。


為何我說餐廳的配套，可見其野心？酒杯是法國香檳區的人手吹製出品，餐具由日本工匠人手製作，連餐刀也像城中某些高級扒房，有多款選擇，無非想客人在此用餐，除了帶著令人懷念的美味離開，還有一些在乎細節的餐飲經驗。


午市套餐由＄488一位起（另加一服務費），想試多一點的話，可選擇＄1488一位的設計試食餐單；首先試試其新鮮出爐的麵包，佐以海鹽牛油吃，香噴噴到差點要添吃。


頭盤的賣相有如綻放的花朵，Amaebi，以薄薄的紅菜頭片，砌成像花瓣一樣，放在嬌嫩，來自日本北部的甜蝦刺身上，長年在寒冷的水溫下生活，蝦肉的味道特別甜味，再以秀麗的鰹魚果凍作襯托，很有氣質的一道頭盤。


Bamboo，是露荀，切成小段，打成泡沫狀的香滑醬汁，配以野菌，清新可人。


午餐要額外加＄128才能享用的Scallop，絕非泛泛之輩，是大廚的法日完美之作，上桌時，侍應在客人面前，用刀將炸得金黃，圓渾的帶子一分為二；當看看橫帶子的橫切面，裡面夾著紫菜。


以法國炸薯仔球的原理，融入在充滿和風的北海道帶子，取代了日式天婦羅的手法；薄而酥脆，輕盈不油的黃金表面，包著的是帶有紫菜香氣，肥美鮮嫩的帶子，生熟程度恰到好處，伴碟的是以芹菜頭打成的foam，其清香與炸帶子的熱呼呼，產生了微妙的平衡。


主菜是羊架，選自法國Averyron的乳羊，其味沒有我吃慣的歐洲大陸羊般，充滿濃烈的羶香，相對較為輕柔的個性，細緻的羊肉香是廣大食客都可以接受；淋上香濃的醬汁，塗上了點點脂粉，顯得更迷人。


不吃羊的話，可選擇多寶魚，於北大西洋生活的魚兒，身段特別肥，魚香濃郁之外更滿佈油香，此道菜的另一亮點，就是伴碟的炒豆干粒與東風螺粒，與雪白肥美的多寶魚同吃，味覺上添了一份細緻感。


餐桌上的寶盒，侍應叮囑我們不要打開，待甜品時間才揭盅。原來是大廚以母親的秘方，製成的朱古力撻，吃之前再淋上數滴干邑，代表他父親的出身地，二合為一的愛情結晶品，每一口的濃甜甘苦的朱古力，與及干邑的芳香，處處流露著愛意。


ECRITURE

中環皇后大道中80號H QUEEN’S 26樓

電話：27955996

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