福岡：亞洲五十大的法日料理＠La Maison de la Nature Goh
友人KH得知我訂了機票往福岡，他對我說：（如果你訂到La Maison de la Nature Goh，我跟機！）
他提及的餐廳，貴為本年度2018 Asia's 50 Best Restaurants，排名第48名的好漢，是榜內No.1，曼谷Gaggan的友好；而Gaggan將會在兩年後結業，搬往福岡繼續其事業，聽聞與Goh的主廚福山剛合作開餐廳，此消息一出，Goh的行情持續看漲，一直很難訂檯。
KH此話一出，轉個頭，他真的致電去福岡訂檯，出奇地，又給他訂到兩個月後的晚餐！
（搞掂，我等陣訂埋機票！）KH氣定神閒，一向淡定有錢剩。
喜歡吃的人，特別瘋狂，為了一餐飯而飛往外地，也視為生活的一部份；上年我與兩位氣質女生，就是為了一個三大主廚聯乘的餐單，專程到台北兩日兩夜。
晚上八時來到餐廳，面績不大的Goh，同一時間只能容納大約十多位客人，難怪訂位狀況一樣緊張。
我們被安排坐在吧檯，只見主廚福山剛正在忙著打點，而協助他的廚師也不少，眼見他們分工有序，沒有出現人多手腳亂之情況。
主打法日料理，沒有餐牌，Omakase形式，每位價錢8000日元，另加服務費。
既然是亞洲五十大好漢，這裡供應的有氣礦泉水，自然是 San Pellegrino’s，飲水思源是理所當然的一回事。
第一道頭盤是Foie Gras Crème Brûlée，雖然用鵝肝來作法式燉蛋，再不是甚麼大新聞，但是其賣相精緻，以切成粒的粟米筍作點綴，有如墮進花花世界的燦爛。
魔鬼一向在細節，香滑的燉蛋與甘香的鵝肝是毫無懸念的邪惡，大廚加了少少清酒在內，藉著其香來對這個燉蛋，充當和事佬的角色，將濃膩度減低。
四方形的碟，放上四款不同的小吃，有西班牙奄烈，加入了蠶豆、魚肉、煙肉同煎，除了蛋香濃厚之外，魚鮮與煙肉的鹹香，與及蠶豆的清甜，層次感井井有條；Taco是大廚自家製，八爪魚染上紅色，是西瓜的好事，非常夏日之選；呈綠色的一塊塊葉是春菊，底下的是加入了wasabi的meringue biscuit，香滑中帶一點刺激，柔中帶剛；來自長崎的鰹魚，紅色外表的意義來自紅菜頭汁，面頭放上美國車厘茄，活潑的果香與紅菜頭汁，為鰹魚變得更有活力。
以北海道的白露筍打成泡沫狀，放在用牛仔肉熬成的清湯上，而白露筍泡沫面頭，再放上馬糞海膽。食法是用羹一下子直插杯底，香滑清甜的白露荀泡沫，與清湯溫柔繾綣，再一記甘甜的馬糞海膽錦上添花，像與愛人趟在冰天雪地，來個激烈擁吻的激情。
烤金目鲷或者每間餐廳也懂得到，但怎樣要做得與別不同？忽然之間，想起某位美食部落客，寫過一篇批評中環某法國餐廳的文章，說到條John Dory，烤得極好也感到平淡無味，似乎他忽略了魚肉周邊的配菜，其實有畫龍點睛之妙。
魚皮燒得香脆，油脂恰好，魚味濃郁細緻，以青豆、lemongrass pesto、日本筍粒等偏向清新的材料作配搭，頓時成為了秀外慧中的美人。
主菜是鹿兒島和牛，見到牛肉的迷人粉紅，條理分明的表面，心知一定有食神。
精準的火喉將和牛的潛能盡情爆發，油香雖沒有神戶牛般澎湃，但來得細水流長；肉香也是十分誘人，伴碟的黑醋汁，我嫌有點點喧賓奪主。反而以芹菜頭打成的puree，清甜細滑像lotion一樣，把和牛變得更滋潤；經過慢煮的洋蔥，是絕佳的配菜。
甜品的精彩程度，不下於剛才吃進肚的一道道美饌，綠茶雪糕與蜜瓜，青瓜，Granita，再淋上由原隻挖空的蜜瓜，盛載著的有氣蜜瓜水，清爽自然，沒有任何矯揉造作。
方形的清酒盒上，寫著GOHDIVA，是惡搞某大朱古力牌子嗎？這個加入清酒元素的朱古力雪糕，甘甜香滑之餘更帶著陣陣清酒香，不得了。
來到沒可能滴酒不沾，我喝了一杯Sauvignon Blanc，一杯葡萄牙紅酒，兩個人分享一瓶有氣礦泉水，連同一頓Omakase，價值11000日元，折合不用＄800。試想想在香港吃同類型東西，要多少錢？
這也難怪越來越多人，寧願振興外地經濟，也不願留港消費，與其坐井觀天做土皇帝，不如放眼看世界。
福山師傅沒有大廚的高傲氣焰，我們愉快地離開，他親自送客出門口。
（希望有機會再來。）我用英文跟他說。
福岡，是一個好地方，未來要多多到訪。
La Maison de la Nature Goh ：福岡縣福岡市中央區西中洲 2-26
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