福岡：潮區暗巷食野味＠Nico Appartement
我與KH皆是重口味之友，喜愛吃Game meat，當他提議去食野味，當然舉腳讚成。
福岡市大名一帶，是潮流集中地，有不少日系時裝店，外國時裝店如Paul Smith，手造眼鏡專門店，古著店等等，亦有不少餐廳。
這晚KH帶我到位於巷內，主打野味的餐廳 - Nico Appartement。
日本飲食網站Tabelog，以法式／日式小酒館來形容這裡，格局像一間拉麵店的Nico，開放式廚房內，只有主廚與其助手，面績雖小，但看見餐牌上的野味選擇就絕對不少。
主廚見我們非日本人，先奉上英文餐單，KH懂日文，只看牆上的餐牌，已經可以點菜。
雖然餐廳規模不大，但只得主廚一夫當關，其助手就主要負責飲品與收銀，面對兩邊吧檯，若然坐滿客人，怎能應付？
先喝杯highball，吃些甚麼，交由KH負責，我沒有甚麼不吃。
牛肉他他吃得多，羊肉他他亦吃過，鹿肉他他呢？
Ezo Deer tartare 蝦夷鹿のモモタルタル，沒有牛肉的意料中事的肉香，亦沒有羊肉的羶香，鹿肉，就是有種難以駕馭的野性，肉質較有彈性，以醬汁作調味，稍為平衡了鹿肉的傲嬌。
雉，是野雞，取其砂肝，以西班牙的Gambas tapas的形式處理，滾燙的橄欖油下的砂肝，甘香爽口；配以西蘭花等配菜，加點葉綠素來作潤澤，減低其邪念。
Rabbit Rillette，我知道有不少人未能接受兔肉，年前在英國某市場，有檔口掛著打獵回來的野兔，好些人見狀即調頭走。
曾經在香港某法國餐廳，吃過無味的兔肉，事隔多年在巴黎的主打南法菜的小館，終於嚐到美味的燉兔肉，一改以往的壞印象。這道菜以法國Rillette的原理，普遍用豬肉，這裡用野兔肉，一絲絲細滑的肉醬，帶出香濃而不羈的味道，佐以紅蘿蔔吃，兔仔吃蘿蔔，如今殊途同歸。
Deer Tongue & Tomato Marinade with Green Pepper 鹿タンとトマトのマリネ・青唐辛子，大廚用滾水灼熟鹿舌，然後再用冰塊極速冷卻，伴鮮甜的番茄，與酸甜的醬汁，一熱一冷得以保存了鹿舌的有如豬心般爽脆感。
大廚真的有三頭六臂，這邊正在弄鹿舌，那邊就開著炭爐，放上鹿肋骨燒。Deer Spare Ribs Charcoal Grilled 鹿スペアリブの炙り，炭燒固然是無敵，鹿肉的野性味在炭火之下纖毫畢現，結實的肉質但沒有硬崩崩，吃下去還很鬆軟呢，連骨的點點肥膏位，包含著充滿脂香爆炸的肥膏，一觸即發的快感，任誰也難以招駕。。
最extreme的要到最後出場，Minced Meat Hamburg with Fries ヒグマの粗叩きハンバーグ，不用google translate喇，等我說吧：（這是北海道熊肉漢堡扒！！！！）
我有好幾位朋友，天生一副熊相，當我見到這塊漢堡扒，自然地想起他們。。。。
（我要食你哋喇！）對住塊漢堡扒自言自語的我，大廚不懂我說甚麼，否則他覺得我傻。
肉質較粗支大葉，很有嚼頭的感覺，燒烤香氣圍繞著之餘，亦能吃得出野味的剛烈；加上同樣濃厚的醬汁，是重口味之極緻演繹；炸得香口，粗身的薯條，沾著醬汁吃，食味勝過茄汁萬倍。
由頭到尾，整間餐廳只得我與KH兩位客人，連飲品，一共吃了9000日元，除開每人大約三百多港幣，品嚐到當地只能嚐到的野性味道，是人生中另一個有趣的飲食經驗。
這些是旅遊書不會提及的地方，要有個識途老馬帶路，才能深入去尋幽探秘，認識當地的飲食文化，
Nico Appartement：福岡県福岡市中央区大名1-11-29 3号室
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