鮨豊：舊地重遊Omakase

第一次來到位於天后的日本料理 - 鮨豊，其實，這個位置的前身是鮨処光，四年前某一晚，我膽粗粗walk-in竟然可佔有一席位。
眼見格局沒多大改變，準時黃昏六點來到，時間尚早當然只得我一位客人，坐在吧檯前，跟師傅打個招呼，再交待個人的口味，任由師傅安排。

鮨豊的背景與豊洲水產，份屬同一系人馬，顧名思議，食材都是來自東京，築地市場的命運終於有定案，年尾將會搬往豊洲，相信好多人都已經得悉有關消息。

未去過日本的朋友，聽罷也大約有個概念，我曾到訪過兩次豊洲水產，銅鑼灣店與油麻地也去過，水準不錯，否則，我也不會應約來試菜。


為我安排一切的師傅佳哥，有差不多二十年的日本料理經驗，今時今日的江戶前壽司，沒可能盡用江戶前的海域（即是東京灣一帶）的食材吧，好像這晚品嚐到的刺身，有些是來自北海道，有些是九州。

當然，江戶前的意義，不止是地區，而是做法，師傅先跟我說：（所有刺身同壽司，無須點醬油。）


每位＄780 + 10％的Omakase，由日本髮菜與靜岡番茄開始，浸過醋的日本髮菜，酸甜有緻，凸顯了其爽脆的口感；清甜多汁，無添加的番茄，雙劍合璧的組合，吃得一臉和顏悅色。


來自北海道的蝶鮫魚，本身的質感偏爽口，以蘿蔔蓉、蔥、酸啫喱來作襯托，激發起其魚鮮，更加上複雜的層次。


飽滿creamy，帶著鹹鮮海水味的岩手縣生蠔，輕輕地以紫菜、蘿蔔蓉作點綴，給予了多一份清香。


師傅用薑蔥、芝麻、紫蘇，把鰹魚重重包圍，多種不同個性縱橫交錯，卻營造出清鮮而帶點點辛，拱照著鰹魚的鮮。


大，中拖羅，一邊加海鹽烤過，一邊以刺身形式上，熱力令拖羅的油香激射；海鹽有提味之妙，用紫菜卷著吃，藉此降低拖羅的霸氣。


在刺身與壽司的中間位，燒魚鮫是剛才吃過的蝶鮫魚刺身，剩下的部位，拿去燒是另一番媚態，雪白的魚肉陣陣鮮香，嫩滑而沒有太多骨，沾以醬油，錦上添花。


第一件壽司為九州的鳥貝，纖細的肉質，鮮味亦較精緻，壽司飯的赤醋份量恰當，酸度平衡，師傅三兩下手勢，握出只鬆散在口的壽司飯，顯出其功架。


平政魚加了柚子鹽作調味，嫩香與微酸在舌頭上交戰，難分軒輊，最終柚子鹽的酸與鹹，平衡了魚兒的濃鮮。


同樣是九州代表 - 花竹蝦，師傅先取其蝦膏，再加點赤醋，用火燄來加熱，然後塗在花竹蝦的底面，再握壽司飯，鮮爽的蝦加上甘香的蟹膏，美味是不容置疑。


最令人期待的壽司，一定是海膽，北海道海膽與壽司飯之間，舖上一塊軟身如海帶的淡水紫菜，既有提味之作用，亦不會因紫菜的味道太搶而掩蓋海膽本身的優秀；軟滑甘甜的海膽，公整亮麗沒有起水，灑了些岩鹽，加了鹹香更有興致。


塗上醬油再燄過的深海池魚，逼出了鮮香的魚油，加些芽蔥與芝麻，再以紫菜卷著吃，有如吸油紙般，降低了不少油膩感。


奉上海鮮麵豉湯之時，正提醒我這一餐Omakase，已經去到尾聲。


四年前我在同一個位置，吃個Omakase，價錢與今天的一樣！

我想是因為幕後之緣故，入貨成本得以調低，所以可以賣到這個價錢，若想吃得豪一點，還有一個價值千多元的Omakase可選。

鮨豊：天后琉璃街4號地下

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