齒留香：斬大舊叉燒

在旺角區賣叉燒賣到街知巷聞，塘尾道的齒留香，很慚愧，我一次都未去過。
只知道老闆是音響發燒友而已。

有日下午在Bound by Hillywood，喝著啤酒寫稿，發現隔離有間同樣叫齒留香的茶餐廳，見到櫥窗掛著一串串燒味，難道兩者是有關係？

不久，蘋果日報便大肆報導這間新店，更訪問老闆，沒錯了。

年青朋友樂哥，說要拉隊去食燒味。

（比果籽一報，仲得了？一定好多人。）我如是地說。

都說我講一套做一套，這邊廂說多人，那邊就自己去，平日上午十一點十五分，界限街的齒留香，已有不少食客進出進入。


叉燒，是男人的浪漫之其中一大代表，尤其是免切，有種大杯酒，大塊肉的豪邁之風，我在年輕的時候，偏好瘦叉，像我當時的身型；步入中年，頭髮少了，身型漲了，終於領略到半肥瘦之味。

男人與叉燒，秤不離陀，半肥瘦叉燒像大叔，有內涵亦有內鹹，但亦有肚腩，沾上蜜汁香甜與焦香，爽中帶軟淋，還有肥膏的甘香，喜上心頭。


（唔該一碟例牌叉燒，拼生腸，加碗白飯。）我順口對侍應說。

但我忘記了，要求半肥瘦。

等一會，叉燒斬好，眼見是我心目中的半肥瘦，鬆一口氣。
看過有關齒留香老闆的訪問，態度的確有點高傲，但叉燒做得好，其門如市，他說到燒烤時間較其他地方的長，醃料是獨門秘方，當然是秘密。

作為普羅食客，好吃才是重點，話之你台上一分鐘台下十年功，對我來說，近年吃過不少靚叉燒，高級中菜廳更用上西班牙黑毛豬，匈牙利攣毛豬，你問我好不好吃？當然好吃。

不要說我晒命，真的吃到有點悶，反而我最喜歡像新桂香，二十年前的再興，這般市井地方吃叉燒，沒有高貴食材，草根風味才是叉燒的真正本質。

（以前在中環返工果陣，不時去鏞記買盒叉燒飯，炭燒已經是一大優勢，贏晒好多地方，三十幾銀一盒，窮L都食得起。）


輕輕一咬，外表的蜜汁緊緊包圍，香甜的肉汁與蜜汁愛恨纏綿，偶然吃到帶焦的部位，心裡暗喜；肉質偏爽，肥膏位脂香滿瀉；小心翼翼將碟底的汁液，倒在白飯上，無以尚之，如有豬油的話，更臻完美，一切純粹妙想天開。

斬一斤叉燒，拿過隔離Bound，用精釀啤酒佐之，一定正到無倫，可是他們一定不讓我這樣做，美國佬好惡死的。


生腸滷得入味，爽脆沒有異味，與叉燒雙劍合璧，劍尖直指舌尖，＄98一碟雙拼例牌，不枉花。


還有例湯奉送，青紅蘿蔔豬肉湯，清甜可人，並非渣流攤的行貨。

吃著燒味同時，燒味店播著的是La Vie en rose，與Cherry Pink And Apple Blossom White的爵士版本，收銀處的上面，放置了Onkyo的Amplifier；收銀處的少女，很有禮貌。


草根得來帶點優雅，像這裡的叉燒，年青朋友們，幾時組隊來掃餐牌？

齒留香：太子界限街26號地下

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