南海小館：海洋公園旁邊吃河鮮

海洋公園旁邊的萬豪酒店，下個月中才正式開業，現在已經運作中，上年尾曾到過這裡的扒房，於禁令之下，光明正大地喝酒，吃牛扒。
旁邊的南海小館，主打順德菜，這晚應麗新的公關F小姐之邀請，與眾食友一起品嚐順德菜。

正所謂食在廣州，廚出鳳城，順德菜是廣東菜其中之一大派系，資源豐富，有魚米之鄉的美譽；尤其是河鮮，其身價絕不比海鮮下去，撇除順德的不談，馬來西亞的忘不了，假若找到條足兩公斤重的話，四張金牛才能一嚐所願。


置身於飯店的廂房內，播著的是廣東歌，從沒間斷，彭羚，郭富城，羅敏莊等九十年代之音，陪著我們的味覺，走進鳳城的美食世界。


頭盤四小碟，蜜味叉燒做得甚佳，在今天聞豬色變的日子，酒店只會沿用健康的本地豬隻，烤得蜜味四溢，偶爾咬到燶邊，心花放；肉質軟淋，味道香甜。

月前某藝人在電視節目中，推介吃生鯇魚刺身，惹起軒然大波，起碼在香港，淡水魚是不能做刺身，皆因太多蟲；在這次食物衛生的風波之中，白灼魚皮無辜被牽涉在內，我吃了多年，怎也不知道魚皮是灼過，並不是生食？有常識的，都應該知，只是外表有點像生，從而給予大眾錯覺罷了。

很多時候到土瓜灣七喜宵夜，總會來碟白灼魚皮，百吃不厭；南海小館的白灼魚皮，其質感較七喜的來得更爽，調味亦較辣；但我覺得份量亦較為精緻，說白一點，即是少了一點；你要我一個人吃一碟，絕對沒有問題！


香茜沙薑豬手，濃郁的沙薑汁，悉數被豬手吸收，咬著膠質豐富的豬手皮，繼而散發出沙薑香氣，果然夠薑。


經常在順德菜館出現的一道菜：煎藕餅，公整的外表，裡面是鬆軟的內涵，夾雜著馬蹄的爽脆，最好叫碗白飯來配，典型的家常風味。


此順德拆魚羹，並非大家經常碰到的魚雲羹，後者的工序繁複很多，這魚羹的做法相對較簡單，但一樣不容易；首先像鰂魚煎香，再加水而熬成濃如奶白色的魚湯，一小塊煎得微焦的鰂魚肉，與竹笙，菇絲等配料，組成了如此香滑，每一口都是鮮甜的魚羹；厚薄適中的質感，可見師傅推羹的功力。


碌鵝，製作背後不斷重複又重複，原隻鵝來來回回用濃甜的醬汁，碌來碌去，講求耐性與氣力的功夫菜，坊間不是很多地方有，太子龍鳳廚坊是其一，這裡，是其二。

均勻地沾上醬汁的鵝肉，香滑的鵝皮，鵝肉實在但不粗糙，味道濃郁，細心地品嚐，吃過拍手掌，對廚師的一份尊敬，畢竟得來不易的美饌，我們吃得不費吹灰之力，廚師就花上不少心力。
（做呢度菜，碌下碌下，碌到碌X都無埋！）這時候，忍不住說出不文笑話，惹來同桌食友會心微笑。


煎焗魽魚，取自河鮮集中地 - 西江，大廚以順德之傳統烹調方式，以煎焗來處理，才是最適合魽魚之演繹；外表煎得金黃，若隱若現，輕輕一咬，盡情感受魚肉的纖細，鮮而不腥，沒有河鮮惹人討厭的泥味；其實，吃靚河鮮，理應如此。


蝦子柚皮不再是奇貨可居，要怎樣做才能與別不同？加入海味來襯托，又如何呢？

個人覺得，蝦乾的鹹香太過霸道，沒有蝦子般細緻，與柚皮未能完全配合，這道柚皮的本質做得真好，入口即化，啤水功夫到位，只有濃甜醬汁的氣息，一點苦澀味也沒有；當然加入了豬油來烹調，效果更佳。


大良炒鮮奶是另一道典型的順德菜，飯店用到富良野牛奶入饌，可謂不惜工本，鑑於客觀因素，沒可能將水牛奶入口，大廚試過多款牛奶，覺得富良野的牛奶比較近似，酒店級中菜廳，就是有這個本錢。


兩道香口的菜式，分別為鳳城煎焗雞件，與及順德煎腩排，前者香口有餘，但肉質有點乾；後者的腩排層次分明，咬下去亦然，腩位脂香感豐富，瘦肉則鬆化香甜，男人的浪漫，也許應該如此，可是，我瓶青島啤酒呢？

喝甚麼青島？喝法國紅酒吧！


梅菜蒸芥蘭，家常到不得了的味道，酒店採用的自然是揀手貨。


單尾的香葱叉燒粒炒飯，亮麗，公整的飯粒，鑊氣撲鼻；炒得均勻，空間感夠，沒有帶一點濕氣，饒富生命力，粒粒皆辛苦，吃下去當然不辛苦。


最後的甜品遇著薑汁撞奶，待天氣冷一點，感覺更佳。


河鮮以外，餐牌上亦有海鮮可選，響應海洋公園的理念，只沿用持續海鮮，但作為一名老饗，既然來得這裡，就懂得知道吃甚麼。

南海小館：黃竹坑黃竹坑道180號海洋公園香港海洋公園萬豪酒店B區地舖

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