川流：德哥出山之有辣有唔辣

今個星期，除了要參加渣馬之外，同時亦會觀看著名填詞人 - 潘源良的二次創作音樂會，我長於八十年代，聽廣東歌長大，他的作品，我細細個已經一字不漏，唱出數字人生；愛情陷阱，是那個年代的Megahit，大人細路都識唱，可見當年廣東歌的影響力。
未開跑，又未開Show，這晚與三位朋友，先來這間新開不久，隸屬如心酒店集團，走型格路線的川菜館晚飯，它的名字叫川流，英文名叫Sichuan Lab，它是＜＜潘源良生炒廣東話之有辣有唔辣＞＞的合作夥伴。

暗黑的門面，從窗外窺探裡面的吧檯，燈光照亮了酒架上的酒瓶，走進餐廳，環境以黑色為主調，牆邊的試管，井然有序地排列著，像其英文名：Lab，以四川菜作實驗，試圖將傳統川味，給予另一番面貌。




主理人相信大家都不會陌生，以前美麗華的雲陽閣，後來搬往時代廣場，以雲陽之名打進年青人市場，人稱德哥的陳啟德師傅，在行內的名望甚高，是首屈一指的川菜大廚，川流是其出山之作，自然有很大的期望。

十多年前首訪雲陽閣，印象最深除了辣子腸頭，泡椒田雞腿之外，單尾的大刀銀絲細麵，高超的刀功，造就出幼如髮絲的麵條，配以清鮮的上湯，吃得眾人交口稱譽，不知陳師傅會否經典再現？

（私房菜單就會做。）德哥說。

每位＄800，另加一，最少十位起的私房菜，我們只得四人，當然無緣品嚐。


看著餐單但選擇困難，就交由德哥安排吧，頭盤四小碟，特別砌成私房菜的模樣；松花口水雞、蒜泥本地黑毛豚白肉、燈影牛肉、豆素卷，一人份量為＄108。


本地黑毛豬味道又香又甜，脂肪均勻，插著竹籤架在小杯，沾上杯底的香辣惹味的蒜泥，一塊又真的不夠，皆因真的好吃；燈影牛肉一直是德哥的拿手好戲，薄得透光，像牛肉乾的燈影牛肉，清脆俐落不留痕，少少辣多多脆。

松花口水雞用上清遠雞，雪白的外表凸顯雞件的光滑，吃的時候才沾辣汁，天使魔鬼混合體；豆素卷是四道前菜之中，唯一不辣的代表，輕易地道出川菜並非一味得個霸道，其實是有辣有唔辣之信息，與潘源良音樂會的主題，不謀而合。

小籠包一籠四件，先把膠管插進小籠包，然後將裡面的醋注入，湯汁與醋得以充份地融合，玩味與食味兼備。


當紅沸騰龍躉鰭（＄288），鮮紅的辣汁絕非善類，肥厚的龍躉鰭，表演卻來得慢熱，剛上桌時吃一點，肉質與味道是沒有問題，只嫌仍未夠入味，滿載麻香的辣汁內，還有大豆芽，反而這是最精彩；待一會後再吃，龍躉鰭吸收了麻辣香，鮮與辣兼備，偶爾吃到膠質部份，滿心歡喜。

最有霸氣的川菜，掛著江湖之名的辣子雞，必佔一席，食材方面有酒店支持，自然可以不吝嗇地用靚料，頂級花椒散發出誘人麻香，熱燙的連骨雞件，沾上濃厚的江湖味，舒麻的餘韻悠長，夠薑的，叫個麵來伴花椒，包你大叫過癮。

總有人會嫌辣子雞有骨，吃起來不太方便，德哥說辣子雞本來就是這樣子，想啖啖肉的話，通常會取雞丁。


素煸花生芽，粗壯得像露筍，看似加大碼的豆芽，本質又爽又甜，點點香辣作催化劑，人人皆讚好的一味。


兩款湯羹：醋椒胡辣羮，酸乾菜鴨塊湯，一剛一柔，前者推得靚，厚度適中的湯身，裝載著平衡的酸辣；後者的鴨肉豐厚不粗，清鮮的基調，加入了酸乾菜，味道多一份鹹鮮。

五十二度慢煮樟茶鴨胸（＄150），德哥把傳統的樟茶鴨加以改良，五十二度慢煮出來，粉紅的肉色，軟滑而帶有彈性，鴨肉與煙燻香結合得天衣無缝，以西餐的手法，去演繹中菜的最佳示範。


最後追加了騸牯黃牛肉麵，閹割了的牛，其味特別濃；擔擔麵泛起一片紅油，濃郁鮮香。


雲陽年代，德哥創作了一些以酒作主調的雪糕，來到川流，以大麴混合朱古力，做出標榜著怪味，實際上是充滿燒酒芳香，濃甜朱古力的意式雪糕；另一款麻椒香子蘭意式雪糕，冰火交融，不知上了幾重天了。

備戰期間盡可能不碰酒精飲品，以綠豆漿代替酒，soya buzzer，混合了青瓜，添上清新爽朗感。

有機會想在此安排一桌私房菜，相信召集十位食友，一同見德哥真章，不太難吧？

暫時十劃未有一撇，不如期待本周末來臨，欣賞潘源良的音樂會，我真想知道，廣東話點樣有辣有唔辣。

川流：灣仔太和街28號地下

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