麺処一家：厚福街魚介之風
吃拉麵吃到上癮，更甚者走訪日本多間拉麵店，最後拜師學藝，回來開設屬於自己的拉麵店；記得以前在尖沙咀的Agura，老闆長谷川忍，就是我以上所說的例子。
上個月在厚福街開始試業，專攻豚骨醬油魚介湯底拉麵的麵処一家，看過網上飲食媒體有關該店的介紹，老闆是一個拉麵狂迷，的確與Agura有雷同之處。
兩個都是吃拉麵吃到學師，繼而開拉麵店。
兩個都是以魚介為主打。
試業期間，已經在飲食圈內引起迴響，見到某位識飲識食的酒店公關，吃到大讚，某位雜誌專欄作家，又是給予正面評價；既然此麵店很近我，找個黃昏來一試究竟。
麵店還在準備中，在我前面有三個人正在排隊，遲了數分鐘開門，也只是得我們四個人而已。
獨沽一味豚骨醬油魚介湯底，極其量是兩款叉燒之分野，燒豬腩肉或慢煮肩肉，兩者兼得也可，包一隻半熟蛋，＄118，沒有服務費，如果只選單一叉燒，不要半熟蛋的話，＄88而已。
我的一碗是賣＄118的料理長之選擇，拉麵的配料包括燒豬腩肉，慢煮肩肉各兩塊，紫菜並非一大片，而是碎片地上；原隻半熟玉子，蔥碎與洋蔥碎，筍絲。
聽說其魚介是集合不同海鮮，我倒也想起上年在福岡的大重食堂，吃過的七節拉麵，並非一面倒以魚介粉當大任；用豚骨熬製的湯底，沒有九州的濃凋，相對比較順滑，清甜，沒有大鳴大放的豚骨香，與醬油很合拍，或者是豚骨平衡了醬油的鹹，魚介的風味，亦充份在湯底上展現出來，融和而不腥，散發出陣陣魚介香；再以炒洋蔥粒作點綴，藉著其釋放出來的微辛，整個湯底變得更有層次。
用燒來對待豬腩肉，逼使其施展渾身解數，油香盡放，肥瘦分明，味道甘香質感不霉散，甚具水準。
慢煮肩肉是截然不同的感覺，柔軟的肉質帶著肉香。
麵條是本地麵廠製作，幼身而煙韌，掛湯能力佳。
半熟蛋亦具有一定水平，醃得恰當，蛋汁甜而不濁。另外拉麵裡面，加了少許唐辛子，加點辣，多點興致，不夠辣？可自行再加，那就變成另一種風味了。
香港吃拉麵貴過日本，等於阿媽係女人的道理；營商環境有別，有不少拉麵店周身刀，賣拉麵又賣其他料理，更收加一服務費，以前我經常批評此現象，久而久之，只能理解入鄉就要隨俗，否則難以生存，所以我一直很佩服拉麵陳，旗下的拉麵店專注賣拉麵，又沒收服務費，多年來好像沒怎樣加過價。
只賣拉麵，連小食也沒有供應，吃碗淨叉燒拉麵不要蛋，＄88就可以走人，希望我下次再來的時候，仍然能夠保持原有的面貌。
麺処一家：尖沙咀厚福街11號地舖
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