一個味道一個故事：豬膶多面體

二十年前，看過飲食雜誌的介紹，來到深水埗的維記，慕名來試其豬膶牛肉麵，呈啡色的湯底，我一直稱之豬膶水，以豬膶的血，夾雜著湯底，形式了如此的顏色，加入了薑絲，天寒地凍來一碗，暖在心頭；身體不太舒服的日子來索一索，精神爽利。
自從維記成為了遊客熱店之後，水準慢慢下跌，上一次去已經是數年前，當時覺得還不太差，但是近期聽到有關它們的評價，差不多全部都是劣評。

以前吃過的膶牛麵，可以在那裡尋回？

一碗豬膶麵，那個滲進了豬膶血的湯底，滾燙的湯底，豬血化成濃甜蜜意，是靈魂；一碗豬膶粥，血染白粥的風彩，以前瓜母煲豬膶粥例牌很重手，深啡色的豬膶粥，是童年回憶，今時今日在粥店吃到黃沙膶粥，是要看彩數，可遇不可求；粉嫩的豬膶，鮮美而不帶異味，有些地方求求其其，未熟透便奉客，仍滲著血水，真的無謂搵命搏，退貨再整過。

深水埗大南街的那一間最近很紅的麵店，以前是大牌檔，賣牛腩出名，年前入屋，憑著豬膶麵，成為了新寵兒，月前曾經一試，的確高質，遲一點會另文介紹。
不一定要去眾所周知的名店，街坊小店隨時是臥虎藏龍之地，土瓜灣的富粥，台山腸粉甚具口碑，其豬膶麵／豬膶粥也甚具水準，公整的豬膶厚度適中，入口偏爽帶甘香，熟透但不過老，其粥底盡收豬膶的精華。


隔離飯香的道理，放諸四海皆準，豬膶亦然，我在台灣吃到的豬膶（台灣人叫豬肝），都是在小炒店（即係台灣人口中的快炒店），一大塊加入赤紅濃甜的醬油，煎出來豬肝，香甜又惹味，每塊豬肝像鵝肝般大，不經意流露出霸氣，質感粉嫩細緻，價錢更便宜得發笑，佐以台灣18天生啤，或者是威士忌，直接地道出甚麼是大塊肉，大杯酒的豪邁。


數年前，於佐敦的品尚橫濱拉麵店，吃過很出色的薑葱炒豬肝，可惜隨著麵店結業，再沒有機會嚐到如此美味了。

幻想一下，我這般大叔與年青女生約會，地點不是高級餐廳，而且帶她到自己喜歡的小炒店，跟相熟的大廚商量，做一些餐牌沒有的撚手嘢，當中包括炒豬膶；用米酒、薑絲、醬油爆得火光熊熊，爽嫩的豬膶正冒起難以抗拒的香氣，兩個人拿著戰鬥碗，喝一口冰凍啤酒，有品味一點，開瓶自攜的威士忌；如果事後年青女生，帶著笑臉離開，發展機會，又大一點。她不會嫌棄地方草根，反而覺得草根得來與別不同。

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