Bostonian Seafood & Grill：海鮮與牛扒盛宴

二十年前，仍是少年的我，與心儀的女生到文化中心看音樂劇之前，帶她來到當時仍稱為鷹君酒店，地庫的西餐廳Bostonian晚飯，事隔多年，我已經忘記吃過甚麼，只記得餐廳的枱布，是一像畫紙，枱上的筆桶擺著數支蠟筆，藉著一餐飯用畫寄意，挺浪漫的一回事。
由鷹君到今日的朗廷，波士頓人依然是波士頓人，後來曾到訪數次，自助頭盤加主菜的午餐，物有所值；年前閉門裝數月，一洗以往的美式典雅格調，取而代之是充滿藝術氣息，帶有工業風的時尚；菜式更漸趨精緻，上年在此吃過慢煮西班牙八爪魚，西班牙燉飯，當然不少得它們最耍家的焗蠔；最近走馬上任的行政總廚，來自意大利的Cesare Romani，曾在亞洲、中東、加勒比海、印度洋與歐洲等地的酒店工作，憑著他的國際觀，會為餐廳帶來甚麼面貌？


首先來個生蠔拼盤 ($585/12隻)，款式因季節而定，秋天吃北半球生蠔是常態，但不是絕對，其實一年四季也可吃到，現時雖不是當造期，當晚吃過的法國Fine de Claire no.2、愛爾蘭Irish Rock，質素皆上乘，前者肉質偏爽，充斥礦物味與及有如水果的清甜味，後者的飽滿身段，裝載著鮮甜與海水的鹹鮮；另外的熊本蠔，細細粒，一啖過盡收其香甜之味。


某年在倫敦某米芝蓮一星級餐廳，嚐過其烤牛骨髓，驚為天人，從此成為我的至愛之一，凡是餐牌上有此味供應，總不能錯過；新菜式之一：香烤牛骨髓($248)，大廚灑上煙燻海鹽，再加入漬紅洋蔥香草沙律，烤牛骨髓的原味，甘香油潤，我稱之為天然牛油，加入了以上的配料，微微煙香與柔和的酸度，與及香草的清新，由原本的簡約，變得不平凡。

焗法國春雞 ($348) ，被稻草圍著，感覺像田園森林一樣，即捕即燒的原始，微焦的雞味入口爽滑，夾雜著點點脂香，雞肉嫩滑之餘，肉味亦不缺，加少許檸檬汁提味，相得益彰。

炭燒雪松木紙卷塔斯曼尼亞三文魚扒（$348），特別之處是該三文魚扒，用威士忌與雲呢拿牛油處理過，再以雪松木紙包著來烤，生熟程度拿捏精準，魚肉鮮嫩不老，更散發出陣陣焦香與酒香。


波士頓龍蝦可能大家已經吃得很多，再沒有空間去發揮，然而這裡的大廚，卻以燒熱的海灘石，把龍蝦放上去焗熟，像焗桑拿一樣的姿態；上枱時，石頭的熱力猶在，但沒有將龍蝦的肉質變老，配以焦糖檸檬與海藻牛油，為此龍蝦的味道變得多元。（$468/1磅)


四人份量的32安士的愛爾蘭28日Dry-aged斧頭牛扒（$1388），經過熟成後肉味更濃郁，連著骨的位置，帶有肥膏，脂香與肉香並存，大塊肉一定要大杯酒，這裡的酒單選擇甚多，豐儉由人。


氣勢磅礡的火焰雪山，介乎冷靜與熱情之間，裡面的雲呢拿，芒果，熱情果雪糕，瞬間給我舌頭融化了，口中感覺極奇妙。（$188）


原文：http://www.metrodaily.hk/metro_news/都市點評-海鮮與牛扒盛宴-bostonian-seafood-grill

Bostonian Seafood & Grill

尖沙咀北京道8號香港朗廷酒店低層大堂

電話: 2132 7898

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