台北：臨急抱佛腳，一位能求＠Longtail Restaurant & Bar

由買機票到出發，只是一個星期時間，台北的米芝蓮星級餐廳，一向很難訂枱，RAW，永遠爭不到位；MUME，發現仍有枱，心大心細，轉個頭，就滿。
位於六張犁的Longtail，也在我的口袋名單裡面，幸好仍有位，不過要到晚上九點才有。

當晚下著滂沱大雨，衣衫鞋襪盡濕透，由南機場夜市坐小黃直達門口；見到Longtail的大字，照亮了深啡色的木牆身；打開大門，裡面熱鬧非常，前一晚是米芝蓮放榜的日子，這裡繼續保持一星榮譽，吧檯坐滿人，有本地人有外國人；我早了五分鐘到達，因上一輪客人剛離坐，仍未及清理，稍等一會，腳踏著濕到扭出水的鞋襪，坐在飯廳的一角。


結合了殖民地色彩，隱約地滲出當代的時尚格調，在香港已經見怪不怪，在台北倒是有點新鮮；Longtail的大廚林師傅是香港人，坐在這裡，也算是他鄉遇故知吧。


我前面的一檯，幾位衣著光鮮的食客，我估是當地的白領一族，或者是去到經理級別；旁邊的情侶，帶著汽球，大約是熱戀中？每逢外遊，我總是喜歡在餐廳觀察四周，也許每個人都會有些八掛基因。


人少少想試多一點，最化算始終是叫個套餐，這裡有兩個Longtail Experience menu可揀，比較便宜的NT＄1880，一人前的八道菜menu，折合不用＄500，在我眼中，米芝蓮一星級餐廳，八道菜的西餐，當然是抵到爛。


好歹都要一瓶礦泉水，雞尾酒就不必，單刀直入點一杯意大利白酒，用來配頭幾道菜；紅甘生魚片，其實淨吃已經很美妙，鮮甜嬌嫩；作為西餐的頭盤，沒理由那麼單調，踏入春季，荔枝的清香綻放，再配以豆薯與炸橄欖，結合了鮮，香，脆，嫩的不同味道與口感，讓生魚片包裝得更加嬌俏。


無花果多士與香滑的Ricotta芝士配搭，加入了砵酒，檸檬香蜂草輕輕一揮，像沾滿了酒香的少女，意圖送你一吻的甜蜜。


很多人對這裡的鴨肝與duck confit餃讚不絕口，拆件重整的概念，鴨肝加duck confit肉，集合了甘香與鹹香，被煙韌的餃子皮緊緊包著；灑上魚露、花生、白柚，頗有法國加越南的美麗混血兒；魚露的鹹鮮，白柚的酸甜，是鴨肉鴨肝的一記平衡點。


跟著的鮮蝦漢堡，不是Burger的份量而是小巧的Slider，炸得香脆，仍保持爽口彈牙的蝦肉，配菜是醃洋蔥，芝麻葉，醬汁為是拉差甜辣醬，道理與吃泰國菜時，叫個泰式拼盤吃炸蝦餅，沾上甜醬的風味，我想這是林師傅的意思？說回此漢堡，由洋蔥釋放出來的酸香，與炸蝦是很匹配，當然是拉差亦居功不少，這是此漢堡的exotic格調之一大元素。


台灣的馬頭魚一向甚具質素，林師傅以煎焗形式，將馬頭的魚鱗煎得畢挺，這是在日本料理，尤其是在鐵板燒上面，經常見的手法；而魚皮下的肉質豐厚，嫩滑纖細；上桌時侍應才淋上以Parmasan煮成的芝士汁，請不要期望是濃到拉絲的芝士醬，而是清秀，鹹香味恰當，剛好帶出馬頭魚香味的芝士汁；配菜的春豆，與及檸檬，香草，賦予了其清新，味道上多一層變化。


如果揀二千多元的套餐，牛扒是日本和牛；這個NT＄1880的套餐，牛扒是澳洲tenderloin；此時候，叫杯意大利紅酒來伴，烤得恰當的牛扒，呈然迷人的嫣紅，肉味濃郁，質感柔軟；重點落在麻辣醬身上，當牛扒碰上麻辣，沒有出現正在吃水煮牛肉的畫面，真實的感覺，卻是濃郁得像牛肉麵的牛膏，麻辣再升級，配以牛扒，除了更加惹味之餘，還有種開胃感。

第一道甜品，白色朱古力塔，加入了浸過Campari的橙肉，香滑的白朱古力味道偏甜，而橙肉與酒香結合之後變得甘苦，一凹一凸就剛剛好了。


鹹味焦糖的干邑雪糕，鹹鹹地之下，酒味芳香難以抵檔，再吃一粒雪梨肉，整個人頓時醒身起來。

隨著台北的西餐文化漸漸成形，加上全球最權威的飲食指南：米芝蓮，上年進軍寶島插旗，未來的發展將會更加蓬勃；近年越來越多香港人到台北，也會抽空到當地的高級西餐廳，不再停留只吃牛肉麵，逛夜市掃街的程度，這是一個可喜的現象。起碼，我身邊的朋友們，就算自己訂不到RAW，都要使橫手找中間人安排，不吃到不心息。


雖然台北與香港的西餐文化，仍有一段距離，但是台灣擁有得天獨厚的食材，執掌餐廳的主廚，曾經在外地的星級餐廳磨練過，帶著一身好武功與國際視野回流，以西方形式來演繹在地食材，各自各精彩，他日總會在世界的美食地圖佔上一席位。

Longtail：台北市大安區敦化南路二段174號

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