嘉麟樓；初夏茗茶晚宴

全港歷史最悠久的酒店：半島酒店，旗下的中菜廳嘉麟樓，有越戰越勇之勢，連續三年成為米芝蓮一星級食肆。
由即日起直至本年6月30日，半島酒店集團的中菜餐飲顧問 - 鄧志強師傅崔護重來，與嘉麟樓的點心主廚卓師傅，飯店的茶藝師，合作推出美食與茶配對的餐單；價錢是酒店的開業年份，＄1928 + 10%一位。

於半島酒店集團服務超過三十年的鄧師傅，在東京半島酒店的起鳳臺，擔任行政總廚期間，於2008及2009年，贏得米芝蓮一星美譽；及後遠征至巴黎半島酒店莉莉中菜廳，年前來到上海半島酒店逸龍閣，旋即拿下米芝蓮二星，全憑鄧師傅的功力，與及領導有方，絕非僥倖。


香港的葡萄酒文化已經發展得相當成熟，每一間高級酒店，甚至高級餐廳，一定會有侍酒師坐陣，佳餚當前，從來沒有飲品只有酒；然而，茗茶的風氣近年已經吹到過來，有不少酒店聘請了茶藝師（tea sommelier），憑著他們的知識，以不同款式的茶，來與不同的菜式作配對，讓客人在酒品以外，提供多一個選擇；當然這個餐單提供的茶品，並非平時喝到的普通貨色，安吉白茶的身價，由最便宜的二百多元500克，去到最貴的過千元500克，（以上是人民幣價格）茶藝師以它來與上湯龍蝦作配對，其味道清雅幽香，與味鮮肉纖細嫩滑的龍蝦肉，組成一段舒暢柔和，細水長流的美味關係。


廚師拼盤四小碟：酒香醉鮑魚，在沒有濃郁的醬汁之下，酒香更突出了鮑魚的鮮，質感彈牙不老，冰梅醬鮮凍茄與舟山海蜇，酸甜與清爽的開胃之選；燒鵝拼乳豬，個人比較喜歡燒鵝的肉香。


原盅上的湯品：文武火燉老黃瓜響螺湯，中火煉成的妙品，清澈而不濁的湯身，先帶出強烈的松茸香，螺頭的鮮香隨即而上；挖空的老黃瓜，盡收天下的精華，一舉而盡，餘韻悠長。


另一道講求火喉之菜式：蒸魚，廚師醬蒸東星斑柳，鄧師傅以摩利菌切碎，做成一個廚師醬，舖在蒸得恰好，肉質鮮嫩無比，魚香四溢的東星斑柳上面；再淋上特製的醬油，清甜味沒有喧賓奪主，只讓其醬香與魚香得以發揮。獅峰明前龍井，有綠茶之王之稱，一年只出產一次，每斤價錢可以高達四位數字；其味清甜，中段的甘帶溫和，像包圍著整個口腔，醇厚的結尾，配以此蒸東星斑柳的複雜細緻，深慶得人。


陳皮豉汁爆鹿兒島牛柳，沾滿了豉汁惹味的鹿兒島牛，依然不失霸氣，其油脂感與甜美的肉味，始終是難以掩蓋的光芒。


就算是蔬菜也做得份外別緻，蕃茄濃湯浸竹笙時蔬，清甜無添加的濃湯，拱照著清新的時蔬、竹笙、蕃茄，吃罷和顏悅色描寫在臉上。


發得靚的花膠與遼參，惹味的蔥油，與鹹香的蝦籽，加上特製的醬油，煙韌的幼麵，造就了近乎完美的花膠遼參蔥油撈蝦籽麵，若想為它多添一點色彩，還可以加些飯店的XO醬，包你想連下兩碟；佐以東山明前碧螺春，洗滌一下味蕾，迎接最後的甜品，桃膠奶凍，面頭灑上白朱古力乳酪脆，香滑的奶凍，包含養顏的桃膠，男或女都要緊記，唔補好易老。

原文：http://www.metrodaily.hk/metro_news/%E9%83%BD%E5%B8%82%E9%BB%9E%E8%A9%95-%E5%88%9D%E5%A4%8F%E8%8C%97%E8%8C%B6%E6%99%9A%E5%AE%B4-%E5%98%89%E9%BA%9F%E6%A8%93

嘉麟樓

尖沙咀梳士巴利道22號香港半島酒店1樓

電話：26966760

請不忘讚好我的專頁：https://www.facebook.com/foodiesmashingpumpkins