ROOTS：法國廣東混合體

主張沿用在地食材的西餐廳，近年在香港漸漸成為一個飲食潮流，除非是牛扒等肉類，海鮮，蔬菜，醬料，全力本土化；像這天我為大家介紹，位於灣仔日街的ROOT，標榜French-Cantonese料理的餐廳，女主人Stephaine是在外國長大的香港人，從事銀行業的她，愛上了烹飪，後來更放棄其事業，遠赴法國學藝，回港後走進城中某五星級酒店的廚房工作，發展到今天，終於擁有自己的小天地。
充滿著Rustic風格，餐廳牆上沒有塗油漆，任由水泥色調赤裸裸地呈現，掛上藝術畫，與及開放食廚房，店子不大，只能容納二十人左右，連同牆前的吧檯，揉合了當代餐飲的時尚格調。


餐前小吃為炸蓮藕脆片（＄48），切成如薄紙一般的厚度，炸得金黃通透，入口爽脆不膩，送酒之佳品。鳳城名菜之一：蝦多士，這裡為它改頭換面，加入了醃洋蔥與三文魚子，味道大不同，蝦肉的鮮與醃菜的酸，與三文魚子的鹹鮮，展示法式之下的順德菜面貌，煥然一新。（＄128三件）

認識我的朋友，應該知道我對辣椒醬是有一份執著，每次吃炒麵，蘿蔔糕，指定要余均益辣椒醬來伴，Stephanie用上這個近百年香港老字號，作為生牛肉他他的主要醬料，沿用澳洲牛肉的他他，質感香嫩無渣，肉味濃，以余均益來代替法國風味的茄汁，芥辣，多卻一份本土情意結。（＄158）


Baked Local Whiskered Velvet Shrimps with Herbal Butter ($168)，大抵是小炒店吃到的蒜蓉蒸蝦的升級版，這裡用赤米蝦，以香草牛油焗之，散發出陣陣牛油香氣之餘，亦不失蝦肉的鮮味。


豉椒炒蜆是小炒店的熱門之選，此味Spicy Creamy Local Clams with Black Bean Chive Oil ($158)，某程度上是向前者致敬，選取肥美飽滿的蜆，沒有沙石，豆豉再加上忌廉同炒，惹味亦creamy。


主菜法國春雞配糯米飯（＄308），懷舊的廣東食府，糯米雞是手工菜，我所指的是真正釀入糯米的雞，你可以在陸羽茶室品嚐到；而Stephanie用的是法國春雞，烤得外表帶點焦，加入了黑松露倍添芳香，用得其法；嫩滑的雞肉之下，是煙韌有咬口，吸收了雞肉與松露精華的糯米飯，尤其是煲底的飯焦，香脆酥化，是一個驚喜位。


原文：http://www.metrodaily.hk/metro_news/法國廣東混合體-roots

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