Cucina：米芝蓮一星名廚五月天

經常請來世界各地名廚客串數天，香港酒店的意大利餐廳Cucina，這幾天的客席廚師，意大利的Paolo Barrale，年前在意大利Sorbo Serpico附近的Marenna擔任主廚之時，為餐廳拿下米芝蓮一星之榮譽。由即日起至後日，他會駐守餐廳，為食客帶來意大利西西里風情，上星期五晚應酒店之邀，再次來到這個熟悉的地方，卻品嚐之前未試過的菜式；當日剛好由澳洲回港，時間啱啱好。
坐下不久，先喝一杯酒店的標緻飲品：伯爵葡萄冰茶，用Riedel的天鵝醒酒器侍奉，是不凡的氣派，有時候在尖沙咀要借個位，打開電腦寫文，坐在酒店大堂旁邊的酒吧，一邊喝冰茶，一邊工作，然後坐船過海，某程度是反映著我工餘時間的生活。


閒話少說，這晚的盛宴，由卡布里式帶子刺身伴水牛芝士、番茄及生薑開始，大廚沒有執著地一定要沿用意大利食材，此道菜用的帶子刺身，是來自大家熟悉的日本北海道，灑上香草鹽、青檸與生薑來作簡單調味，香滑的水牛芝士上面，再淋上點點橄欖油，整體感覺清爽自然。

意式小雲呑伴Ricotta芝士及水牛奶，聽說這道菜曾經為大廚拿過獎，香滑的Ricotta打成泡沫狀，其味道依然，質感變得輕盈細緻，襯托著小巧的意大利雲吞，點到即止，沒有喧賓奪主。

西西里的風情，或許可在這道「Pina Colada意大利飯伴紅蝦、椰奶、菠蘿及青檸」略知一二，加入了椰奶、菠蘿與青檸，作為烹調意大利飯的元素，紅蝦的質素不用懷疑，煙韌的米飯與充滿exotic氣息的醬汁渾然天成；其實意大利飯與意粉一樣，充滿無限的可塑性，配搭不同的醬汁也予取予攜。


主菜為燒羊扒、羊柳卷伴風乾火腿、牛肝菌及甜萵苣，連骨的羊架，肉味濃烈；然而羊柳卷則而其鬆軟的肉質取勝，與濃郁的牛肝菌汁作配搭，相得益彰。


以上的菜式份量，因應試菜的規格，較散叫減少三份一，話須如此，去到甜品環節，已經大叫很飽了；但是面對著覆盆子雪葩伴奶酪、雜莓、焗蛋白及海綿蛋糕，又實在難以抗拒；海綿蛋糕加入了雲呢拿，焗蛋白的香滑，雜莓的酸甜，最後以一記覆盆子雪葩的爽朗作終結，又一次口不對心，明明叫很飽，但又食得晒。


吃意大利飯的時候，叫一杯白酒來配搭，恰巧是澳洲Yarra Valley的Chardonnay。

（哈哈，始終個心都留咗喺墨爾本，連支白酒都係果邊出品。）我笑說。

Cucina：尖沙咀海港城馬哥孛羅香港酒店6樓
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