滝壽司：交由朱師傅發辦

四年前，在銅鑼灣Cubus開業的滝壽司，今天已成為不少城中名人喜歡的高級壽司店，曾經在區內的有名鮨店工作過，滝壽司的朱師傅，憑著其手勢，贏得影帝，名模們的支持。
主打Omakase，不時不食是一大法則，最近朱師傅因應季節，引入了時令的刺身，北海道帆立貝肉厚味鮮，吃的時候先在鹽磚上擦兩下，來提升其鮮美； 鱈魚的白子，是屬於冬天，立魚白子，初春時份登場，味道較鱈魚白子更甘香，以晶瑩通透，口感爽中帶脂香的天鯛刺身卷著同吃，舌尖上的滿足感油然而生。


拖羅刺身配合清新的紫蘇 ，酸甜的南高梅醬，一同被爽脆的紫菜包著，頓時減低了拖羅的油脂感，卻留有悠長的餘韻。


朱師傅曾創作過幾十款蟹肉菜式，此味毛蟹燒，用上大約1KG的毛蟹，加入了柚子的蟹膏，甘香之餘更多一清新，鮮嫩的蟹肉加上 Truffle Pearl Caviar，有畫龍點睛之妙。

草燒九州天草三文魚，體積較小，師傅把三文魚的外表烤至全熟，帶著陣陣燒草的香；裡面的肉質仍保持creamy的狀態，其鮮香是挪威的養殖貨望塵莫及，再以麥麵豉醬煮成的醋與日本春菜佐之，賦予了其清新氣息。


肥大肉厚的鱈魚，舖滿了櫻花蝦，再一起焗之，夾雜著蝦香，變得更豐富的味道層次感；賣相精緻得像西餐的伊勢龍蝦，是頂級懷石料理經常出現的珍品，經煮熟後起肉，放進挖空的大頭菜的中心，淋上以蝦頭蝦膏的醬汁，全方位感受伊勢龍蝦的美妙。

最令我期待的壽司環節，朱師傅用新瀉米來做飯，每個早上親自打磨，畢竟新瀉米容易受天氣影響，如果受潮的話便影響口感 ，而用來洗米的是由日本輸入的井水，可謂不惜工本。


先以經過橡木煙燻過的平政魚開始，陣陣優雅的煙香細水流長，剛好降服了平政的濃郁油脂，但保留了其香，壽司飯的酸味適中，每粒分明質感鬆軟；日本華漣生蠔，用60度慢煮四分鐘，收緊其水份，蠔身偏爽帶creamy；養在壽司吧的魚缸，宮城生猛瀨尿蝦，即撈即宰，先品嚐蝦頸肉，質感纖細味道是超濃縮的甜，再吃瀨尿蝦，入口較爽；很多人至愛的海膽 ，師傅選自赤海膽，油潤甘甜。


通常黑睦魚比較多用在熟食上面， 但這個季節可以找到夠大夠肥的黑睦魚，用來作刺身最適合，更能直接嚐到黑睦魚的真正個性。


最後喝一口九州鮑魚燉湯，木魚清香與鮑魚渾然天成，卻有一種依依不捨的哀愁，因為代表著這一頓Omakase，已經到達尾聲。


PS：Omakase價錢三級制，有分＄1500，＄1700，$1900，而文中介紹的是＄1700；如果不吃生食，還有只提供熱食的Omakase，＄1400一位。

（以上是晚市價錢）


原文：http://www.metrodaily.hk/metro_news/%E9%AB%98%E7%B4%9A%E5%BB%9A%E5%B8%AB%E7%99%BC%E8%BE%A6-%E6%BB%9D%E5%A3%BD%E5%8F%B8

滝壽司

銅鑼灣開平道1號Cubus15樓

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