嚐.千碗：大廚出馬車仔麵

最近在我的Facebook裡面，曝光率甚高的車仔麵，九龍城龍崗道的嚐.千碗，聽說麵店由酒店級別總廚主理，見到它的專頁，有不少我認識的名廚、前飲食專欄作家讚好，似乎來頭真的不小。
上網問問Google大神，發現早前飲食男女曾經訪問過麵店的主理人，希望藉著一碗車仔麵，來道出粵菜的燜、燉、扣，三種不同烹調方法的滋味。


你去高級一點的酒家，吃一頓中菜，所費可能不菲，車仔麵則只是有限錢，酒店級總廚來做車仔麵，或許會有人覺得大材小用，但我更相信人各有志。


車仔麵的配料，大多數是下欄位，處理得好也不容易，這裡的豬肺，軟滑中帶有彈性，只有鮮味沒有異味；牛腩做得軟熟入味，實食無黐牙；蘿蔔的甜味自然，我想沒有像某些地方，被冰糖的甜完全蓋過。

最得我歡心的，是豬油渣，粒粒金黃香脆，咬下去油香滿載，若叫雙份的話，已經是一碗非常出色的油渣麵了。

湯底鮮，並不像一般的又紅又紫，當今的車仔麵也講究起來，這也無可厚非。


小吃方面有不少選擇，鹵豬手切片上，無須吐骨，吃得更盡情；豬皮爽，豬肉鬆化，醬汁的濃甜悉數被吸收。


數天後再訪，試其脆辣蝦撈麵，＄42一款，可加餸，像吃南洋的乾撈麵一樣地刺激，惹味。
聽聞其中一位老闆，最擅長烹調星馬菜，除了蝦撈麵，還有一些充滿東南亞風味的小吃，此星洲脆皮雞翼是其一，香脆得帶有巴辣的個性，真正的皮脆肉嫩，兼很惹味，一客兩隻？夠了，但我再吃不下其他小吃，見到餐牌上有一味參巴香檸魚，有機會再來的話，會試試。

嚐.千碗：九龍城南角道33號地下B舖

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