台北：免收開瓶費的Omakase＠匠壽司

臨急臨忙仍訂到枱的Omakase，代表著水準不濟的嗎？當然不是，但面對著其他強勁的對手，難免比下去。
出發前四天，經Facebook在目標的高級壽司店留下訊息，得到即時回覆，兩位坐吧枱。

我問：（收不收開瓶費？）

店方：（不收。）

即刻準備定白酒，當日早上與窮L美女朋友KL會合，一起坐捷運到松江南京站，正午十二點三十分，來到匠壽司門口。


預算是NT＄2000一位，差不多了，沒有甚麼偏好，亦沒有甚麼不吃，理所當然交由師傅發落；出發前在網上搜尋有關該壽司的資料，晚市的NT＄3000 Omakase，陣容非常豐富。

我抱著期待的心情，飲住熱茶等，因為自攜的白酒，拿到壽司店的時候，已經不太凍，交由侍應再雪一會。


刺身之前，先以意大利無花果，魚子醬，蟹肉，作為這頓Omakase的序章，無花果加蟹肉，理應是清新的氣質，但魚子醬像第三者般介入，鹹鮮的味道，卻為它的味道變得精彩。


真鯛加點檸檬汁，藉著其點點酸度，喚醒了魚味，還降低了其膩。


左口魚本身的油脂感頗重，質感亦爽，師傅以辣蘿蔔作調味，激活了其內在潛能，魚鮮連帶辣味一併湧出。


墨魚的表面，輕輕用刀介成幼紋，吃的時候的質感，頓時變得爽中帶幼細。


島鰺的魚味，是多款刺身之中，最突出的一員，濃鮮的味道，無添加直接了當。


油甘魚恰如其份，用料上乘，油香與魚鮮並重，交足功課，請不要拿自助餐的擺上枱任你吃的貨色相比。


壽司以牡丹蝦打頭陣，烤過的蝦膏放在鮮嫩的牡丹蝦上面，一口過連帶鬆軟，調味恰好的壽司飯，放進肚裡，美妙盎然之滿足感，輕輕地勾畫在臉上。


拖羅的外表帶油光，均勻的脂肪令人食指大動，澎湃的油香瞬間爆發。


突然間，師傅奉上烤格陵蘭圓鱈，只是略耍些鹽去燒，最簡單的方式去呈現鱈魚的油脂與魚鮮的優點，在氣候寒冷海域生活的魚兒，特別肥美。


花竹蝦為主角，野菌為配角，煮成麵豉湯，豐富得很。


白海膽的甘甜細滑，火燄過後，逼出其施展渾身解數，以前我頗為反對下下都用火燄來處理，吃到舌頭也累，有時餐廳會叮囑一聲：（唔好太多火燄。）

現在覺得，用得其所亦無不可。


明太子竹筍，是兩者的友好交流，以往要在台灣的快炒店，夜市，才能嚐到又爽又甜的竹筍，出現在高級壽司店的Omakase裡面，有點破格，但亦是一個絕佳的推介台灣食材的好機會；當日所見，除了我們之外，有兩，三枱客人，都是說廣東話。

也很難想像在Omakase，吃到紐西蘭羔羊，恕我對澳紐羊肉有點偏見，當你吃過歐洲的羊之後，便明白我的想法。


再次出現的左口魚，放諸壽司是另一種個性。


最後的麵豉湯，加入了魚肉，顯出其誠意；吃過甜品之後，打消了下午茶吃牛肉麵的念頭，到附近的FIKA FIKA喝咖啡。


不論是刺身，壽司，煮物的出場編排，食材的選擇，皆看出師傅別樹一格的個性，未必人人都會讚，但我接受能力高，覺得這是又一次新鮮的Omakase體驗。
匠壽司：台北市中山區建國北路一段68號

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