Dalloyau（中環店）：情意結之外的傳統法國菜

認識我的朋友，或會知道我對好幾個飲食牌子，是帶有情意結。
法國的Dalloyau，俗稱大蘿柚，月前在中環娛樂行開分店，與金鐘太古廣場的路線相若，但有好幾道菜式，只有這裡有。

再講多一次，為何我對大蘿柚情有獨鍾？回到五年前的巴黎，我與好友就在當地的Dalloyau，買了兩件糕點，再到附近的酒舖買了瓶香檳，坐在河邊，享受我們的下午茶。

難以忘懷的回憶。

收到該集團的公關邀請試菜，時間許可，當然沒有推卻之理由。


話就話在菜單上，加入了一些傳統的法國菜，當今世代注重健康的人越來越多，有見及此，好些菜式是Dairy-free，像頭盤的Crab Meat Salad，蕃茄啫喱的清新，平衡了牛油果的油潤，更增添了鮮嫩的蟹肉之吸引力。


Caviar、 Sweetcorn,、Pasta Orzo、 Coconut，看似是粟米湯，但你見Orzo在，就知道這是一道意粉的菜式，呈尖型，短身的Orzo，有不少人把它與米混淆，超濃縮香甜的粟米，再以魚子醬來作提味，層次感頓時豐富。


大家認知的Terrine，不是雞肉就是豬肉，這裡卻用上Smoked Eel 與鵝肝，結合了煙燻的甘香，對我來說是頗有新鮮感。


焗法國蝸牛是傳統代表之一，滲進了香草汁的薯蓉，亦是兵家必爭之地。


挺像中湯格調的Truffle Soup Elysee，以火腿骨熬製，道理如金華火腿一樣，清澈鮮甜；雲吞的餡料就與湯底組成一對剛柔並重的組合，鴨肉、雞肉、松露等等，在薄而通透的雲吞皮之下纖毫畢現。

主菜為威靈頓三文魚，Salmon Coulibiac，不知有幾多層的酥皮，包著的是菠菜、野米、蛋白、蛋黃，把三文魚重重包圍，而三文魚的生熟程度拿捏精準，外熟內生，整體的感覺像吃三文魚壽司卷，又是有趣的飲食體驗。


是夜飯局的主角：Hen in a Pouch, Madeira Truffle Sauce，製作極需時的傳統法國菜，你在一般的Bistro是找不到；切成片的松露連同鴨肝釀在雞皮之下，然後再放入豬小肚內，這還未完，要吹氣吹到漲到就爆之際，用綿繩綁實，接著就像我們的炸子雞一樣的做法，只是由滾油換成雞湯，不停地淋在雞身；最後，剖腹拿出雞肉再烤焗，名符其實的一雞兩味，慢煮的嫩滑，烤焗的香氣，兼而有之，配以馬德拉酒煮成的醬汁，為此法國雞再度添上新鮮。

甜品為Rum baba與Crepe Suzette，我始終覺得，在巴黎吃過的，最好。

都說是情意結作崇，時間，人物，地點，缺一不可。

DALLOYAU（中環店）：皇后大道中30號娛樂行地下C舖
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