à nu retrouvez-vous：迷人景致試菜夜
最近幾年，Wine Luxe雜誌都會找我去一間餐廳，試其wine pairing menu，由餐酒到菜式，配套，逐一評分。
今年抽中了海港城的à nu retrouvez-vous，東京過江龍，於當地屬於米芝蓮一星級餐廳，走西日路線。
時間緊逼，找飯腳也是一個難題，你知臨急臨忙，未必約到適合人選與我一起赴會，幸好美女朋友KL捨命陪君子，無言感激。
時為八月尾，未有和你shop，兼少了很多強國人，晚上的海港城顯得冷清，作為本地人，卻樂於見到如此場面，不是別人仆街我就高興的幸災樂禍，而是終於有種少年時候逛街的感覺。
（執筆之時，克警早前走進商場，嚇怕了市民，最近亦多返強國人，光復香港未可期，海港城亦然。）
頭盤利尻島海膽與鰹魚凍、愛知縣番茄、日本露筍、炸香魚，嗜海膽的我，焦點自然放在它身上，色澤明亮，甘甜香滑；秀氣的日本露筍，爽口清甜，炸香魚酥脆，感覺輕盈；餐廳的侍酒師，以Dehours & Fils Grande Reserve來配，急勁的氣泡，引發出有如風中勁草，與及活潑的水果香甜，個人認為與炸香魚最夾。
接下來的菜式，都是海膽，不過是原隻上，配鮑魚與魚子醬，豪氣干雲。
釀し人九平次大吟釀，bittersweet漸進式和諧，與海膽與鮑魚的鮮，還有魚子醬的鹹，不謀而合。
鰻魚冷麵的形態，與意粉有點雷同，麵條質感竟然al dente，酸汁的味道平衡，令人開胃；烤得外皮帶焦脆的鰻魚，蘊藏著肥美到出油的身段。
以山廃純米琥刻2012來配搭冷麵，藉著其渾圓豐厚，喝下去的味道似曾相識，唔。。。再吃一口冷麵，是乳酪或豆奶？奇哉奇哉。
藍龍蝦與lemongrass，非常之exotic風情，然而後者的個性，沒有盡搶藍龍蝦的風頭；Sancerre Chassenoys 2012，擁有清新的熱情果，爽勁的結尾，足以駕馭這道帶有東南亞風味的菜式。
炭烤黑喉魚，配以龍蝦與魚熬製的清湯，夾雜著炭香與黑喉的魚鮮與脂香，再以清湯來作個微妙的平衡。
Nuits Saint-Georges Aux Chouillets Vieilles Vignes Lécheneaut 2015，紅酒配白肉，未必是同床異夢，那一記清甜的蜜桃正在含苞待放，輕盈的酒身，亦能與此肥美的黑喉魚稱兄道弟。
佐賀和牛固然是主角，油脂豐厚質感軟滑，旁邊的醬汁，以金不換、日本茄子、麵豉醬等材料烹調，生色不少。
波爾多的Chateau Fonbadet Pauillac 2005，柔順的丹寧，輕輕的煙草、紅莓、蜜桃作該酒的主調，也配得上此佐賀牛呢。
最後的甜品是白桃，當然沒酒可配，若你飲剩之前的大吟釀，或許會有意想不到的效果。
各方面表現不錯，侍酒用上Coravin取酒器，得以保存葡萄酒的最佳狀態，值得加分；然而在新一年度的米芝蓮，始終沒有讓它與東京總店看齊，賜它一粒星，無喇，已經結業。
可能是經濟不景氣，可能是不成身便成仁，餐飲業的人生，就是如此。
à nu retrouvez-vous （已結業） ：尖沙咀廣東道3-27號海港城海運大廈4樓OTE 402號舖
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