禤師傅小廚：在曾經生活過的地方，吃一頓海鮮盛宴

土瓜灣街坊J先生，經常在他的Facebook，分享自己的飲食生活，有一次，壯碩的瀨尿蝦，惹來圍內窮L朋友垂涎，不如搞局。
地點是長沙灣的禤師傅。

雖然我未曾光顧過，但對於這個地方絕不陌生，因為在四份一世紀之前，同一個舖位，就是我家人經營的洗衣店。

兼善里，廿幾年如一日，懂架步的就自然往裡鑽，否則不會貿然行過這條小巷。

晚市需要預訂，限聚令只能坐八人，圍內窮L後知後覺無路請纓；身處以前曾經生活過兩年多地方，眼前的景象已完全不一樣，我們坐在靠近廚房的位置，裡面只有禤師傅一夫當關，所以大家要有點耐性等候。


開瓶費全免，但要自己帶杯，沒有冰桶，飯店可代為冷藏清酒香檳白酒啤酒。


J先生已經預留了菜式，差不多全部都是煎炸，帶白酒香檳是最理想，友人S先生說昨日下班，忘記拿西班牙紅酒回家。

我：（你支雨傘酒，留返下個月食牛扒先。）


白灼九節蝦，一人兩隻，粗壯的身段，以最簡單的方式：白灼，顯出其肉質又爽又甜，配搭的餐酒是甲州白酒，自然流露出彼此的默契。


當晚主角瀨尿蝦，隨著九節蝦出場，眾人嘩嘩聲此起彼落。

飯局之前，我曾在我的Facebook專頁開post：咁大隻瀨尿蝦，點樣煮法先最好？

每個讀者都有不同的意見，有些椒鹽，有些油鹽水，有些清蒸，亦有些覺得潮式生醃就最正。

我的答案是油鹽水。

但是禤師傅做不到，建議用椒鹽方式，每隻＄200連工包料。

先帶手套，一手拿瀨尿蝦，一手拿較剪拆殼起肉，惹味的椒鹽，悉數被香脆的蝦殼與蝦肉吸手，爽口而實在的瀨尿蝦，在椒鹽的霸氣壓頂之下，亦不失其鮮味。


一下子吃到餐碟是蝦殼，不亦樂乎，我特別用今年Ardbeg推出的特別版威士忌 - Blaaack，嘗試來與此瀨尿蝦配對，艾雷島的泥煤煙燻加點海風氣息，從來都是甲殼類海鮮的良朋好友，這次當然不例外啦。


椒鹽脆肉鯇，也是吃得眾人交口稱譽，披上鹹香的外衣，爽脆的鯇魚，沒有丁點泥味，只有惹味。


同區的太子海鮮菜館，其油浸筍殼魚做得出色，這裡亦不輸蝕，香脆的表面，藏著細嫩鮮美的魚肉，還有大量芫茜，最啱我這位茜友。


日前出席少爺啤的活動，隨即買下它們剛推出，與COA酒吧合作的啤酒，延續其無腳雀仔系列的精神，帶點焦糖、椰子的甜，與及Chardonnay桶給予的酸度，不論是配椒鹽菜式，與這尾荀殼，一樣如魚得水。

兩款蒸海鮮：豉汁象拔蚌，蒜蓉蒸扇貝，材料新鮮是皇道，火喉恰好，適當的配料，將兩者的本身的美味得以盡情發揮。


椒鹽兩味：九肚魚與鮮魷，小炒店的基本功，難不到禤師傅。


黃酒煮雞是全晚唯一一味非海鮮／河鮮的肉類菜式。


最後想起原來沒有一條菜落肚，追加了菜心。

每位＄500，一頓在小巷裡面，酒店級大廚主理的海鮮盛宴，物有所值。

有朋友見到我們在社交網站，上載當晚飯局的照片，已經說很想跟隊，待遲些待限聚令放寬之後，再約窮L們來大快朵頤。

禤師傅小廚：長沙灣兼善里4號地下

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