Caprice：臨急臨忙的一餐米芝蓮三星

當你們去一間米芝蓮三星級餐廳，通常在幾耐之前訂枱？事前會有甚麼準備？
事前會否充滿期待的心情？
上星期，再訪闊別十年，中環四季酒店的Caprice，只是在一日前訂枱，臨急臨忙找不到適合飯腳，索性一個人獨食。
來這等高級地方，就算不穿blazer，起碼也穿件恤衫赴會，Pye或Paul Smith？後者啦，因為我一早燙定。
先前在社交網站，見到食友I小姐在此慶祝生日，特別叫餐廳大廚Guillaume Galliot安排菜單，一個人千幾銀，有點心動；但想起另一位食友N小姐，在欣圖軒飯局中，提及過有意年尾在此搞場白松露飯局。
那就留力吧，目標是四道菜午餐。
聽落好像很即興，其實今次再訪的原因，就是用埋我手上剩下的dining bond，原本上月尾到期，因早前晚市禁堂食之故，未用的現金券自動延期一個月，兼開放至午市可用。


午飯前一天才拿假期，隨即致電至酒店訂位，The Lounge生意太好了，反而Caprice仍有一張枱。

餐廳侍應見我一個人，問我需不需要雜誌，我說不用了，自己有帶書。

獨自到米芝蓮餐廳用膳，並不稀奇，我在外地也是這樣子，反而會特別留意身邊其他食客的一舉一動。

旁邊的似是一個家庭，年輕的食客，只是t-shirt一道，腳下的是白色老爹鞋；窗前的應該是一對夫妻／情侶，似是慶祝一些特別節日，右邊的一對中年男女，男方身穿Polo shirt，沒有反領。

突然想起一位平日很喜歡穿Superdry的朋友，由Cap帽到T-shirt，我曾笑他是代言人，倘若他在放假的日子，來這裡午飯，可會由頭dry到落腳？


侍應送上餐前麵包，辣椒包軟熟可口，酥皮卷吃到一枱都是碎，失禮失禮；有鹽與無鹽的法國牛油，隨時令你墮入麵包的無底深潭，吃罷，問你再要不要添一點，那就來多兩件吧。


以雞蛋殼形餐具盛載著的餐前小吃，主角是Balik煙三文魚，輕盈細滑的泡沫，每一口都是其誘人的煙香。

當然吃Balik三文魚，最正還是原條切厚片，十多年前Ritz－Carlton的中文名還是叫麗嘉，地址還是在中環，意大利餐廳Toscana的主廚還是Bombana的年代，有次在此午餐，自助頭盤上的Balik三文魚，任吃唔嬲。


法式鴨肝凍批伴大黃根配士多啤梨醬，鴨肝表面的紋理，其實是沒除掉血筋，刻意拼出像雲石一樣的圖案，面頭的威士忌啫喱，微微的酒香，撇除了鴨肝的異味，但保留其甘香豐腴；旁邊的大黃根，醃漬過後帶微酸，配合士多啤梨醬的甜，平衡了鴨肝的肥膩感，無論是外表與內涵，皆顯出大廚的細密心思。

嚐一口龍蝦湯，第一反應：（到底用咗幾多十斤蝦殼蝦頭，先做得出呢個味道？）

濃到起沙的質感，再過份一點就可以拿去做醬汁的級別，味道與質感相對，澎湃的龍蝦味銳不可當，釀入魷魚與龍蝦肉的意大利雲吞，連湯汁同吃，對胃口不大的女生而言，可能已試其為一道主菜。


主菜法國乳鴿伴蠶豆配威士忌鴨肝汁，點菜時侍應提示，鴿肉最佳狀態是四成熟，我當然相信他。


沾滿Parmasan芝士碎、麵包糠的鴿肉，淋上用鴨肝、威士忌煮成的醬汁，入口先感覺到麵包糠衍生的脆，芝士的鹹香，鴿肉柔軟，其味濃郁；加上濃凋的醬汁，盡顯野性美。

旁邊的蠶豆，鋪上鴿tenderloin肉，倒卻有種小清新，這也好，一道菜，一隻鴿，兩種不同形態，一剛一柔，答案是精彩。


甜品是巧克力杏仁脆皮焦糖夾心餅，配黑巧克力雪糕，賣相宛如藝術品。

文章前段提及過，N小姐想約飯腳來吃白松露，我反而有興趣想試，早前她在此品嚐大廚炮製，不在餐牌上的番茄意粉，飲1996年滴金。


希望最終能夠成團，儲定錢是時候。

Caprice： 金融街8號香港四季酒店6樓

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