逸軒：黑松露給燒鵝的意義

朋友LHY日前在他的社交網站，分享了一段短片，介紹大陸廣東省某處的黑松露燒鵝。我：（之前同窮L admin F先生喺沙田食過啦。）
外表黑到像焦炭一樣，未必人人會接受這般賣相。
把時間撥回至今年夏天的某個下午，承蒙年青公關朋友TJ之邀，連同F先生，再次來到沙田帝逸酒店，上次就頂樓omakase，今次是在二樓的中菜廳「逸軒」，來個三人午聚。
這裡是staycation的熱門酒店之一，上次經過頂樓泳池，見到好多少女擺晒pose影相，早前酒店更邀請不少部落客來渡過兩日一夜，但這些機會並不屬於我的。


或許是限聚令之下，食客不多，顯得環境闊落，TJ預先安排好菜式，點心加主菜。


蘋果焗叉燒酥、紅菜頭石榴果、天壇花素餃，三款美點各有特色，香甜的蘋果肉遇上叉燒，挺有新鮮感，紅菜頭汁把石榴果染紅，天壇花素餃以菌類入饌，清新又健康之選；小籠包裡面是川辣汁，熱辣辣入口肯定欲哭無淚，然而面頭的黑醋珠，叮一聲來個平衡，藉其酸減掉一點辣，差不多了；凍蘆筍紅蜇頭，蘆筍與紅蜇頭的關係，由蔥油穿連起來，爽口而帶惹味。


恐龍化身成鹹水角，霸氣盡失，但賣萌取勝，小熊豆沙包亦然，流心豆沙餡，好甜。


文中頭段提及的黑松露燒鵝，聽飯店的師傅解釋，黑色肌膚是由黑松露給它的意義，磨碎後再混合其他材料打成汁，然後搽在燒鵝表面，才拿去燒。

不敢講是否gimmick之作，畢竟中菜流傳至今，總不能墨守成規，現代西材中用漸趨普遍，為傳統注入新元素，方能歷久常新，當然，大家接受與否是另一回事；說回燒鵝，黑松露香氣撲鼻，沒帶一點燒燶的味道（哈！），皮脆而肉質亦嫩滑，松露成為了主角，表現太過搶鏡，肉香則不甚明顯。


京式片皮鴨，是現今流行的一鴨三食，配料醬料亦有別傳統，以藍梅醬、蒜蓉、甜麵醬、洋蔥、青瓜條、京蔥絲、山楂糕佐之，鴨胸皮帶脂香，入口即化，著實不俗，但整體而言，還是對岸沙田18隻鴨好一點。


一人一壺燉湯，杏汁白肺燉花膠，很足料，大大件花膠不欺場，豬肺爽滑得彈破，湯汁清澈鮮甜。


單尾的炒飯也走健康路線，客家鄉炒飯，用到比較少在炒飯上出現的紅菜頭，配以爽口的蝦米、菜甫與法邊豆，乾身分明入味又爽脆。

吃罷這頓午餐，第三波爆發了，其後酒店再次成為網民焦點，此乃後話。

補充：現時中菜廳已沒有黑松露燒鵝了。

逸軒 : 沙田源康街1號帝逸酒店2樓
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