広尾うち津：東京米芝蓮二星天婦羅駕到

整個2020年，基本上已沒甚作為，武漢肺炎導致經濟大蕭條，政府有關不封，一到大爆發就拿某些行業埋單，飲食業首當其衝，三月尾開始的限聚令，照睇個勢，恐怕依然要維持一段時間。怎樣看也是一個惡劣的營商環境，沒錯，有不少食肆退場，然而，有不少黃店生意繼續向好，分店開完一間又一間；亦有些外地的名牌，對於香港飲食業的前景充滿信心，選擇在這段時間進軍這個彈丸之地。
東京米芝蓮二星級天婦羅店「広尾うち津」，剛剛在今個月中開業，位於四季酒店，與「鮨．齋藤」為鄰，因為大家都是同一飲食集團旗下。
似乎，今年與四季酒店有緣，一來早前酒店推出折扣現金券，手痕買了幾千元，去了兩次龍景軒，一次Caprice；年中友人KH兄，說有辦法訂到「鮨．齋藤」的午餐，講得出果然做得到。
「広尾うち津」與鄰居一樣，也是一位難求，今次難得友人N小姐訂到枱，她問我有沒有興趣，看看日子，原來撞正我例假。
當然 飯應啦！
午市只得一個時段，12pm - 1:30pm，大家都準時，遲到就未必等你了。
「鮨．齋藤」叫做有間房，「広尾うち津」就一眼睇晒，只得一張有12個位的吧枱，鑒於限聚令，餐廳不會收足客，可想而知，訂位的難度有幾高。

有關此店的背景，可以自行Google，鎮守海外店的重任，交由東京店的主廚內津貴久的拍檔 - 原榮作師傅，另外還有一位本地師傅協助。

午市的價錢，與「鮨．齋藤」睇齊，＄1680 +10％一位，不便宜就肯定，但現在插翼難飛嘛，俾著你，會選擇千幾銀在空中遊一個多小時飛機河，抑或拿去豪食一餐？現在未能外遊，省下來的錢，用作振興本地餐飲經濟，藉著美食來讓自己去一趟味覺旅行。
常言道：船到橋頭自然直，但最近社會發生的大小事，委實令人洩氣，很難樂觀去面對未來，這些日子，還要過多幾耐？如非武肺繼續爆，上個月我或已經在蘇格蘭，今個周末，與朋友在高雄的威士忌展舉杯暢飲了。
食咗先算啦！

前菜兩味：北海道三文魚子蒸蛋、燒牛肉配水菜，西洋山葵。

粒粒晶瑩剔透的三文魚子，鹹香味細緻，配合香滑而充滿蛋香的蒸蛋，相得益彰；燒牛肉肉質嫩滑，亮點是旁邊用西洋山葵打成的蓉，是令人開胃的妙法。


刺身：一魚兩味，青森縣吞拿魚赤身，一念火燄，一念原味，醬油味鮮，點到即止，沒有蓋過其魚香。

天婦羅出場之前，先奉上兩款鹽：九州海鹽與昆布舞茸鹽。


不久，以千葉海老頭先下個馬威。

想做出高質的天婦羅，食材，炸油的溫度，粉漿的處理方式，三樣缺一不可，用料要高質固然是重點，炸天婦羅的油，溫度亦要講究；蔬菜不要太高溫，海鮮就高一點，大約175度最盡啦，粉漿亦要保持冰冷，厚度亦要適中，剛剛蓋住就好。

拿起蝦頭，吸油紙上差不多沒有一點油，咬下，酥脆俐落，蝦頭內的精華仍帶甘香。


蝦頭之下就到蝦身，薄如蟬翼，金光閃閃，先吃一口，香甜鮮嫩，再沾些昆布舞茸鹽，其獨特的鹹香，把其味幾何級數提升。


群馬下仁田蔥，爽甜不辣，更充滿juicy的喜悅感。


北海道海膽，被紫蘇葉卷住，外面再被薄薄的黃金聖衣包圍，盡收清香與油潤的甘甜，沾些海鹽，味臻至更美。


外表像動物的爪，真身是舞茸菇，香脆而帶有濃烈的菌香。


兵庫縣生蠔，身段飽滿，入口juicy鮮甜到不得了，還夾雜著海水味，餘韻頗長。


渾圓的炸蟹餅，內裡是一絲絲秀麗鮮甜的蟹肉，配以底部的番茄麵豉醬同吃，加添了酸甜的個性；剛炸起的甜薯，師傅用餐紙包住遞給我，粉嫩甜美，趁熱食。

事先奉上的天婦羅汁，內裡加入蘿蔔蓉，師傅建議只用來配茄子與穴子，不過你喜歡的話，配甚麼也行，純粹個人口味。


來自熊本的茄子，炸得絕妙，保持著澎湃的香甜，天婦羅汁的確提味不少。


踏入十一月，松葉蟹當造，此松葉蟹腳質感纖嫩，味道鮮甜，難不到師傅啦。


最後出場的穴子，嫩滑細緻，與酥脆的金鐘罩，奏成一段動人戀曲。


結尾是炸北海道小柱，配白飯或麵條，當日狀態麻麻，吃飯恐怕撐爆我個肚（如果平日十足狀態的話，我或會事後去食碗麵），那就捨月光米，取麵條吧。


吃罷日本蜜瓜，時間啱啱好，差不多一點半，用餐節奏拿捏精準，絲毫不差，最後一眾人與原師傅合照，完全沒有架子，笑容常掛在臉上。

值得一提，這裡的開瓶費不便宜，紅白酒＄750，香檳清酒＄1200，除非你拿瓶頂級十四代出來，否則就喝餐廳的酒吧，當日我只喝茶滴酒不沾，其他三位朋友散叫清酒，也是二百多元而已。

広尾うち津：中環金融街8號香港四季酒店45樓

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