疫境下的米芝蓮2021

基本上，整個2020年，皆活在武漢肺炎的陰影之下，三月尾開始的限聚令，直到今天仍未知幾時會完結，對於餐飲業無疑是一記沉重的打擊，政府的政策朝令夕改，優柔寡斷，總之一有事，就找餐飲來祭旗。一時限四人，一時限八人，視乎確診數字，彈出又彈入，少一點，餐廳可以開晚一點；多一點，索性禁止晚市堂食，餐廳為了保命，一向不做午市，也要變陣做午餐；不宜做外賣的菜式，也讓你打包回家，甚至是大廚上門親自為你炮製。
這樣的冰河時期，捱得住的話，就成為世界冠軍。
這樣的冰河時期，飲食榜的認證，也許是在這段艱難的時間，向前衝的一大動力。
港澳米芝蓮2021，剛剛公佈了新一年度的星級食肆名單，只談香港區，三星的陣容不變，二星有兩間升格，有一間因為休業而被除名。
經濟不景氣，酒店與餐飲集團為了在逆疫境求生路，不惜推出跳樓價的優惠救市，七折現金券，特價午餐比比皆是，當有人恐懼就有人貪婪，消費者是最大得益者，一開售就爭崩頭爭到down機。
正因如此，上年依然不乏吃好西的機會，實在感恩。

半島酒店的老牌西餐廳「吉地士」，前年年尾才得到米芝蓮遲來的一粒星，有朋友說餐廳剛轉了大廚，水準提升了不少，或許是摘星的原因吧。


上年一月初來午餐，喝過其濃凋的栗子湯，加入了艾雷島威士忌，配野豚肉雲吞，誠為冬日的浪漫；主菜的比目魚，與法國黃酒煮成的醬汁，令人耳目一新的組合。

對面海的港島香格里拉酒店，最高處的「Petrus」，年前由名師Uwe Opocensky接手，於年初仍未需要戴口罩的日子，與友人坐在餐廳的窗前，品嚐四道菜的午餐，切成片狀的鮑魚與帶子，淋上finger lime的牛油汁，流露清秀的氣質；釀入鹿肉的tortelloni，一剛一柔，凸顯強烈的對比感。

上年其中一餐生日飯，友人KL請我去中環「柏屋」，吃了一頓懷石料理，雖然我之前已去過兩次，少了新鮮感，但這趟餐廳為Restaurant Week設計的菜單，一樣令人賞心悅目；當晚開了瓶香檳，還有友人為我準備的生日蛋糕，難以忘懷的一夜。


三年前開業，中環的「Arbor」，上年度升格成為二星，今年保持佳績，芬蘭主廚Eric Raty，熱愛日本文化，除了喜歡以日本食材入饌之外，更造出充滿日本料理風情的歐陸菜，餐前小吃是螢光魷魚壽司，麵包的牛油加入明太子，長崎縣的東方狐鰹配日本生薑，冰島小龍蝦的醬汁，是以Eric自家製XO醬，與辣油調製而成，主菜法國鴨胸，就用到沖繩黑糖與四川辣椒來作醬汁，由頭到尾都驚喜處處。


年頭有些酒店的餐廳，因為避疫而暫停營業，連黃金檔期的情人節也放棄，麗思卡爾頓的「Tosca di Angelo 」，休息了一個半月，重開的第一天中午，我過來吃午餐，當日的天氣不好，身處102樓的高空，活在霧裡的歲月。


吃過高質的西西里紅蝦管麵，吃過迷人的Aveyron羊肉，輕談淺唱三小時，玻璃窗外，終於望到海景了。


受到很多香港人愛戴，米芝蓮一星中菜廳「逸東軒」，是率先在冰河時期減價的酒店級餐廳，每款＄38的午市點心，一位難求，時間破天荒分三輪；晚市長期有七折，惹來不少同路人爭相來支持。

減價吸客，從來都是一把雙面刃，沒錯是谷得起一時的生意，但相對出品水準，與價錢一同下跌，擔心這一粒星的地位岌岌可危。


話須如此，糯米飯、片皮雞、香酥鴨，始終是我的至愛，上年一共光顧了四次，今年會繼續支持。


平時一位難求的「Sushi Saito」，全憑K先生的面子，一行三人，坐在八人的廂房裡面，吃一頓Omakase，每位＄1680，另加一服務費的午餐，怎樣也是不便宜，但現在飛不到嘛，壽司癮起，乖乖地付鈔吧。


米芝蓮二星的高級壽司店，由前菜的北寄貝，到最後的玉子，毫無冷場，花錢花得心甘情願無怨言。


友人N小姐召集圍內食友，於限聚令稍為鬆綁的七月頭，在朗廷酒店的米芝蓮三星中菜「唐閣」擺一圍，我知道有不少人質疑其三星的實力，但每次在此用餐的經驗，是愉快的。


預早寫定的菜單，有些是時令的夏日菜式，如鳳梨醬脆蝦球、冬瓜盅、鮮蟹肉香芒炒鮮奶等等，最後的唐閣寶盒飯，包含蟹肉與帶子等材料，美味。

好景不常，七月中未到，又爆一波，政府宣佈晚市禁堂食，消息一出，原本的飯局，即刻要更改訂位時間，推前至禁令前一晚。


又再來到麗思卡爾頓酒店的102樓，不過是中菜廳「天龍軒」。


臨急臨忙竟然訂到廚師之桌的房間，黃昏時間，窗外的斜陽無限，但願捉緊這一息間燦爛，珍惜這晚死線前的時光；飯店經理Benson服務周到，主廚劉師傅手勢好，熠熠生輝的花雕蛋白蒸蟹鉗，瑤柱花膠炒螺片，龍軒東坡肉，香茜星斑魚湯燴糯米飯等菜式，個個吃到拍爛手掌。


一向放在我口袋名單已久，賣旁遮普菜的「New Punjab Club」，晚市禁堂食期間，友人KH挑起我條筋，相約來吃午餐。


飲杯Gin and Tonic食花生，Tandoori Anda是土窯爐烤出來的雞蛋，精美的開胃菜，Samosa chaat色彩繽紛，五味紛陳非常豐富；主菜Murgh Tikka Angar烤雞做得到位，再追加Seekh Kebab牛肉串，兩個大男人，吃掉三人份量的菜。

難得星期六放假，友人KL相約半島酒店「嘉麟樓」飲茶，沒有推卻之理。


＄100一件紅蝦小籠包，一吃，心諗：（做乜好食咗咁多？）

重點落在龍蝦湯龍蝦金魚餃，KL因為見到N小姐在其社交網站的分享，大叫要來試。

金魚的外表，裡面是龍蝦肉，浸在龍蝦湯上，有種沉魚落雁的優美。


十月追月夜，晚市恢復堂食，限四人一枱，兵分三路，在「欣圖軒」遇上霸氣逼人的冬瓜盅，與及可能是我吃過最高質的釀蟹蓋，當然不少得烤鴨。

真不明白上年會被搣走一粒星，今年又仍保持一星，唔。。。。


買了幾千元四季酒店dining bond，結果我光顧了「龍景軒」兩次，「Caprice」一次，四季酒店一向鐵價不二，但面對嚴峻的疫境，不得不向現實低頭。

龍景軒是唯一一間，由第一年港澳米芝蓮開始，到現在都是三星的食肆，自然有其個人之處，可能你我也未必感受到，但服務是一流，環境亦然，叉燒高質，龍帶玉梨香酥化香甜，法國鴿肉炒飯是中西合璧的美妙結晶。


事隔十年再訪Caprice，由二人行變獨行俠，龍蝦湯到法國乳鴿，未埋單已期待著，友人N小姐年尾在此擺下白松露擂台。

可惜晚市又再禁堂食，一切淪為空談。


全港唯一一間米芝蓮星級鐵板燒，大坑的「IM Teppanyaki」，現在午市分兩輪，套餐由三百多元一位起，到廚師發辦接近二千大元一位，我們選擇四百多元的套餐，包括大蝦、鯛魚、牛肉、炒飯，吃得稱心滿意。


整個星級名單裡面，最雀躍的擺在最後講，我喜歡的中菜館「大班樓」，亞洲五十大餐廳第二把交椅，今年終於重奪失落九年的米芝蓮一星。


雞油花雕蒸蟹配陳村粉是必吃，上次吃過的燻鵝，令到席上所有食友津津樂道，光顧了十年，沒有一次令我失望的好地方。

待疫情一過，兌現早前的承諾，在此擺兩圍，男人大丈夫講過要算數；可是，現在貴為了一星食肆，訂位的難度就更大。


現在正閉門裝修，近年成為米芝蓮餐盤餐廳的「Involtini」，今年保住隻碟，個人當然想他們有朝一日，成為星級食肆，與他們的師傅看齊，但未來的事無人知，現在只放眼屯門的分店，有沒有辦法給我兩個位食個晏？

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