一個味道一個故事：非常青口

初中年代，住在加拿大的唐兄回港探親，他在當地曾做過廚，寄居我家的期間，不時露兩手煮幾味。有一次跟他去街市買菜，他經過海鮮檔，買了＄20青口，以豉椒炒。
這是我人生第一次吃青口。
家人不好甲殼貝殼類海鮮，所以小時候絕少機會炒蝦拆蟹，試過堂兄的手勢之後，原來青口咁撚正。
那時出外用餐的選擇，不是快餐店就是茶餐廳，迴轉壽司係要贏咗馬先捨得去，畢竟我只是中學生嘛；在茶餐廳吃個海鮮焗飯，沒甚味道青口，在美食廣場吃個蒜蓉青口，只得蒜香，一樣甘之如飴。

馬師道年代的Baby Blue
廿年前，有間專攻青口的西餐廳，進軍銅鑼灣名店坊附近，聞風而至，這裡的青口，與我以往吃過的不同，來自歐洲的藍貝，件頭較小，用白酒、啤酒煮，或者開邊焗，配菜是薯條，聽聞是歐洲的正宗食法。
藍貝雖然細細粒，但味道很鮮，吃剩的醬汁，用來點薯條，當時我仍是一個舌頭有待開發的年青人，一切感覺很新奇。
那間餐廳的名字，叫做「Baby Blue」。
美孚的Baby Blue
該餐廳在市場上取得成功，後來擴充營業，銅鑼灣店搬往現在灣仔馬師道「星月居」的位置，就連美孚也可以吃到它們的青口；當然，現在已經全線結業了。
當年的Frites
有人走就自然有人頂上，賣比利時菜的「Frites」，第一間店在中環，皇后大道中的商廈裡面，風格較西化，除了藍貝之後，還有Steak tartar等菜式，與及當年未算在香港普及的比利時果啤。
Anthony's Catch的紐西蘭青口
已結業多時的西貢「Anthony's Catch」，曾是我喜歡的餐廳，有次與當時交往甚密的女生，在此撐枱腳，吃過一道忌廉香檳汁煮紐西蘭青口，驚為天人，當晚的氣氛，又是值得為餐廳加分，現在回想，又是一段甜蜜的絲絲記憶，原來我當時也是如此風流過。
倫敦的Belgo，相信是不少曾經在倫敦留學的人，到過的地方。
千禧年三月中，與當時的倫敦朋友會面，他提議去倫敦Covent Garden的「Belgo」，更拉埋他的幾位同學前來，事隔廿一年，除了倫敦朋友之外，其他人的面孔，甚麼名字，已記不起了，一夜友情的虛幻，步出餐廳門口就隨即消散。
講回這餐廳，聽個名都知與比利時有關，唔使問亞貴，一定食青口飲啤酒，吃罷這餐不久，因為一些問題，與這位朋友割蓆，從此不相往還。
這餐飯的一年後，我與另一位朋友同遊舊地，好像在年青時候的人生，身邊總會有些朋友過英國留學；吃過甚麼談過甚麼，早已記不起，這位朋友亦已經很久沒有聯絡，現在偶然在IG見到她的飲食紀錄，原來也做了lifestyle KOL起來。
對上一次在Belgo，藍貝很瘦削，直逼煲湯級別。又若干年後，我帶當時正在愛爾蘭WH，中學同級而不同班的女同學，來這裡吃晚飯，哈哈，一間餐廳穿插了我十年內的人生，幸好她與我現在仍有聯繫，只是她早已移居北歐，待疫情一過，注定歐洲見。


Mussels in Brussels四年前，驚鴻一瞥布魯塞爾，短短一天半的時間，成功爭取在當地的餐廳，吃一大鍋藍貝，粒粒飽滿肥美，新鮮炸起的薯條，再喝一杯比利時啤酒，終於可以對人說：（我去過比利時喇！）

Scottish mussels in Glasgow

蘇格蘭格拉斯哥，我常去的威士忌酒吧對面，有間專賣藍貝的餐廳，名字很直接叫做「Mussels Inn」，在此吃個午餐才去愛丁堡，一碟藍貝跟薯條，一瓶可樂，盛惠八鎊。

現在飛不得，很想念蘇格蘭，飲威士忌，甚至Irn Bru固然觸景傷情（哈！），若有Haggis吃的話，我恐怕會喊得仲勁！

土瓜灣炮仗街賣海鮮的「恒安」，不時有新鮮蘇格蘭藍貝賣，＄70一斤，只要見到有，就買，頂住癮先。
點煮好呢？


如果煮意粉就好簡單，燒紅平底鑊，油熱轉中火爆香蒜片，洋蔥可以不用，然後落藍貝，加些白酒，著到開口，先拿起藍貝，剩下醬汁，用來煮意粉，便成。


煮一鍋白酒煮藍貝，下橄欖油，或加埋牛油，爆香蒜蓉洋蔥，番茜在舊區難尋，我索性用芫荽代替，倒半杯白酒，藍貝煮到開口，上枱時再灑些芫荽碎點綴下；另一邊廂，撻著氣炸鍋，我沒有French fries，只有波浪薯條，炸起之後，灑些椒鹽或Paprika。

並非吹水，真的很好吃呢，新鮮藍貝居功至偉。

剩下了半瓶白酒，第二天再到海鮮檔買海鮮，無謂把飲不完的酒倒進馬桶；當日似乎生意很好，我去到的時候，蘇格蘭藍貝沒有了，蜆沒有了，剩下件頭夠大的紐西蘭青口。


五十多元一斤，大約有八至九隻，照板煮碗，以相同的方法處理，個性雖與藍貝是兩碼子的事，但一樣正到HIHI，飽滿的身段，又嫩又甜，下次試試還原基本步，以豉椒炒之，重拾第一次吃青口的那份喜悅。

請不忘讚好我的專頁：https://www.facebook.com/foodiesmashingpumpkins