和暢金廚：清酒古法中菜夜

友人飛神在大埔「和暢金廚」搞飯局，時間許可，我當然支持，對上一次到訪和暢，已經要數到去沙士的一年，當時它們還在大明里的年代。繼續行B餐，二十人分五枱，免收開瓶費，但要自備酒杯，嗜杯中物者，自然踴躍支持，當然不少得我份兒。

看過預早寫定的菜單，有些是古法功夫菜，坊間難尋，要在老牌中菜館，或者是上樓的會所，才能一嚐此風味。


紅酒白酒清酒甜酒紛陳，N小姐的新政中取，需要一點時間去唞氣，我帶來的法國清酒，作為先頭部隊，這股有點bitter的重口味，未必人人可接受，反而隔離枱的兩位年青女生，覺得不錯，那就好了。

冰鎮鮑魚，彈牙鮮甜，底下的青瓜，爽甜開胃。


鹵水鴨做得入味，質感不粗糙，加個清湯配米粉，相信是絕配。

菜單寫上的是蒜蓉冬菜蒸青口，上桌卻變成番薯蜆，飯店負責人說在街市海鮮檔，見到番薯蜆質素不錯，賣大飽升級。

飽滿的番薯蜆，爽甜不韌，吸收了蒜香，食味大增。

法門素鵝，酥脆而不油膩。


外表像臭豆腐，裡面包著一絲絲蟹肉，散叫＄20一個的黃金蟹盒，真材實料，以上所介紹的菜式，是當晚做得比較好。

花膠瑤柱羹，與我以前去飲宴吃到的魚翅羹無異，太過杰身，紅燒斑腩，外脆但內裡老態畢現，頗為粗嚡，欠缺斑腩具備的肥美嫩滑，配菜的茄子，反而吃得津津有味。


見到糯米鴨這三個字，頓時想起八寶鴨或糯米雞，原隻鴨起骨，釀入糯米，表面的鴨肉味道與質感還不俗，唯糯米的感覺很單調，若加多些配料如蝦乾，膶腸或臘腸，形勢隨即扭轉。


古法蒸海魚，真身是星斑，其肉有點模糊，夾下去很散。


燕窩鷓鴣粥，與花膠羹一樣，做得太過杰撻撻了，想起以前在「陸羽」，「證券會所」吃過的鷓鴣粥，肉碎蛋白官燕結合的濃稠細滑質感，灑上雲腿粒，把此無米粥的味道臻於鮮美，這裡就力有不逮。


奉上證券會的鷓鴣粥一碗

提起證券會個鷓鴣粥，隔離台的年青朋友宗澤，曾經出席當年我在證券會舉辦的飯局，他驚覺：（原來我食過㗎？）


最後的干燒伊麵，我笑說這是走麻醬的台式涼麵。

杯觥交錯，大家吃得飲得盡興，其他的已不再重要，飯局最緊要大家開心，對不對？

席上有人對陸羽的古法菜很有興趣，我提議下個月不如擺幾圍？

希望到時飯店不要強行安心。

和暢金廚：大埔南盛街17號南盛樓地舖

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