天鮨：予約困難午市Omakase

剛剛搬舖，午市與晚市已經爆到下年九月，要等到下年三月，才開放稍後時間的訂位。頂替了以前「廚魔」的位置，從銅鑼灣搬過來的「天鮨」，如非清酒界朋友W的安排，我也未能夠佔上一席，在此謝過。
早三個月前召集，早一個月前申請定假期，飯局當日的中午，準時到達，同行的美女朋友L，姍姍來遲，她說要我們食住先，怎知原來她不是最遲到達的一位。
這裡行B區，可以填紙，最怕來到才知道是行C，不安心的我，到時就真的不知怎算好。


我們坐在大將Kenji的長吧枱，一共15人，早在數年前，他還在未裝修的逸東酒店地庫「Yagura」，當時已經試過其手勢，士別數載，總算是久別重逢。
午市Omakase的價錢為每人＄900 + 10％，未加價之前的鮨中本，也是收這個價。


首先上場是北海道筋子，掃血洗浸兩日，醬油加柚子皮，入口的質感充滿彈力，因為柚子的清香，輕輕地平衡了醬油與筋子鹹鮮，剛剛好。

赤貝面頭 了幾刀，醬油香更融入，清脆爽朗。
壽司以真鯛打頭陣，熟成5日，魚皮燙熟再過冰水，皮爽肉爽鮮味突出，舍利溫度恰當，酸度平衡合我口味，帶粘身有空氣感。

天草池魚，天鮨 熟成4日，跟著的赤身，熟成30日。

海膽壽司多舊魚，切成薄片的魷魚，包著海膽與壽司飯，一條條的幼紋，入口的一刻，像在仙女散花般喜悅，與甘甜香滑的海膽渾然天成，加上壽司飯，此段三個關係，的確著迷得一陣陣。
從此男人的浪漫，並不只限豆腐火腩飯，魷魚海膽加舊飯，又得。

鹿兒島車海老，輕輕煮兩分鐘，呈半熟的完美狀態，嫩中帶超濃的蝦味。


三重鯖魚，7日熟成，外表燒過，使魚兒釋放出油份，肥厚帶有脂香，連同爽脆的紫菜一口過，幸福盎然。


雪白的北海道牡丹蝦，配以其蝦頭製成的蝦膏醬，再灑上蝦子，鹹香鮮美，伴碟的炸蝦頭，也不能錯過。

活力十足的北寄貝，其質幼細，味道爽甜。


來自宮城縣的白海膽，近乎入口即溶，滑溜甘甜的結尾細水長流。


30日熟成的拖羅，緊密的魚香與油香蓄勢待發。


見到Kenji正在燒魚，瀰漫著燒草的味道，此鰹魚流露著陣陣煙燻的氣勢如虹，心想應該是一記重拳來作終結。

接下來還有左口魚邊，配以愛知縣蔥，後者的點綴，得以令到油脂豐富的魚邊，滋味得以延長。

最後出場的拖羅蓉手卷，再喝一碗清湯，足足吃了兩個多小時的Omakase，終於願望達成，去到一間在飲食名單裡面已久的食肆。
這個月內禁酒，全程飲茶，埋單時打蛇隨棍上，問問經理可否訂三個月後的晚市。
答案是訂位爆到九月，是下年的九月，果然是予約困難，想食過翻尋味，就要靠關係扯衫尾了。
天鮨：灣仔船街18號2樓13號鋪 J Senses
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