文華廳：The Glenrothes 威士忌之夜

今年與米芝蓮一星中菜「文華廳」特別有緣，上個月尾，受到Wine Luxe Magazine的社長邀請，得以半年之內，第三次到訪。這晚是以威士忌作主題，由即日起至10月，The Glenrothes與飯店合作，推出「Beyond a Culinary Gem」，由行政總廚黃永強師傅，精心設計的六道菜餐單。
疫苗氣泡之下，飯店實行分三級制，有齊B/C/D，照顧不同客人的需要，當晚飯局四一人枱，填紙仔便可。


第一道菜 - 懷舊功夫鴨腳包，賣相與今年首訪時沒兩樣，鴨腸把雞肝、芋頭、叉燒等材料緊扣著，甘香豐腴，粗中帶幼細；威士忌與燒味的關係一向不可分割，以入門的12年佐之，藉著其本身清新的果香，令到如此重口味的前奏，變得溫柔。
黑蒜海螺燉花膠，深不見底的顏色，隱藏著飽滿爽滑的花膠，海螺賦予的鮮味，而且黑蒜有食療之效。

黃師傅烹調東星斑的確有一手，喝過他的魚湯的食客，個個讚口不絕，這晚吃到的羊肚菌八寶岩米炆東星斑，嫩滑的魚肉，帶著清新的菌香，以八寶飯作原理，但由甜變成鹹，岩米軟糯可口，此時配以18年或25年的威士忌，個人偏愛25年的濃甜如焦糖般氣息，與此東星斑甚有默契。

圍村扣五層肉，並非客家菜館般不拘小節，粗獷的格調，落入黃師傅的手上，隨即產生無限的可能性，圍頭菜也變得份外精緻。
芋頭先炸後炆，五花腩散發陣陣南乳香，還有一點點似是菜的甜，形成有別於以往吃過的相若菜式，超重的霸道感，底下的芋頭坐享漁人得利，盡收腩肉的精華，伴碟的炸芋頭片，沾上濃厚的醬汁，一滴也不浪費。
我家酒櫃裡面的Maker's Cut，一早已喝光，以其大約五百多元的身價，是近年Daily Drum的熱門之選，我曾經以它來配黑椒炒牛柳粒，梅菜扣肉等比較重味一點的菜式，今次遇上這道五層肉，當然沒有問題。
但是當Single Cask一出，誰與爭鋒？
1997年蒸餾，2018年裝瓶，朱古力加雲呢拿作開端，黑朱古力的深藏不露，慢慢地被它拉進甜美的深淵。

看看飯店的窗外風景，皇后像公園裡，光芒密佈結聚，再喝一小口，遙望海傍多凄美的景況；一舉而盡，再看一眼這個光輝都市，腦海回到這瓶威士忌出生的年份，天真地想，一切可否重新開始？「少年，你太過天真了。」
無論怎樣也改變不到褪色的繁華，光輝到此的事實，但求活得開開心心，身體健康，一世平安。

金湯雞油菌釀銀環，濃稠得黏口的金湯，拱照蘿蔔的清甜，雞油菌的清香。

陳皮血燕燉津梨，靈機一觸，我嘗試倒些12年威士忌，與此燉梨融和，味道果然臻至更清甜。


愛飲愛吃之人，往往會有神來之筆。

PS：六道菜威士忌菜單，每位＄2888（另加一服務費），包括以上我提及過的威士忌。
文華廳：中環干諾道中5號文華東方酒店25樓
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