榕基滷水專門店1992：大埔同路滷水鵝

大埔朋友A先生，不時推薦這間在廣福道，上年由年青人接手打理的「榕記滷水專門店」，我一直記住，但最近入大埔，始終與它擦身而過。趁這晚要在沙田新城市廣場買點東西，然後坐72號巴士，向廣福道進發，試試這間同路的潮式滷水店。
去到門口，外面有不少人正在等候，但大多是外賣，只是等了不到十分鐘，在我前面有兩張籌沒有出現，入座之前，店員提醒鵝肉剩下很少，到時未必有，生意真的好到不得了，時為未夠晚上七點。


我沒所謂，反正還有其它選擇。
先填紙後入座，略看餐牌，一個人就要個套餐，我說沒有鵝肉的話，那就要鴨肉吧。

開放廚房傳來的聲音：「仲有鵝肉賣。」


最完美的答案。


擺盤整齊的滷水鵝肉，有骨落地最合我心意，重陽前後的鵝肉特別肥美，質感軟熟兼帶有油脂，芳香的滷水完全被吸收，其成熟醇厚的味道，大抵是由舊店流傳至今。


鵝油撈麵加蔥花，與及滷水汁，若只得鵝油的話，或一味甘香但單調，加入滷水汁後，又香又醇，盡掛在彈牙的麵條上。
套餐包一碟前菜，酸蘿蔔也不俗。

落單時問店員：「一個人叫碟鵝肝，會唔會太多？」

店員：「如果你好肚餓就唔多。」

當日我連午餐也沒有吃。


邊位帶點焦的鵝肝，入口軟綿細滑沒有筋，酒香與甘香紛陳，高質之作，若有滷水豆腐作配，相信會吃得更過癮；一碟五件，餐牌寫明二至三個人分，但我一人之力也輕易地清碟，剩下的汁用來撈麵，物盡其用。


小店格局，約幾位朋友在此開局，未免有點難度，外賣斬隻鵝，與其它滷水菜，找個架步，開幾支酒，來個滷水盛宴，可以考慮。

榕基滷水專門店1992：大埔廣福道103號地下C號舖

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