一個味道一個故事：食粉絲so easy

「粉絲當魚翅，食落又幾似。」
最近兩日，粉絲成為了熱門食物，在我的Facebook裡面，能見度極高。以往只屬於配角，但一躍成為熱門之選，又老又韌的牛肉搭上嫩口粉絲，極端的組合，卻炒出一大碟鹹鹹地脆脆地的花生味，旁觀者就算無份食，心靈上也感到津津有味。
不一定是戥人幸福的甜蜜，也可以是幸災樂禍的涼快。

懷念車品品
小時候打開包粉絲，落些湯粉焗兩三分鐘便成，沒有任何配料，齋吃的確太單調，皆因其本身真的沒甚味道。最常用到粉絲，首推碗仔翅，平民充上菜，窮L也可以嚐到魚翅的滋味，以前就話窮人吃不起，衍生出這二次創作，久而久之，成為其中一道代表香港的小吃，加上現代反對吃魚翅之聲不絕於耳，已經有不少人一（魚）翅都唔食，以碗仔翅來滿足口福之慾。

好的碗仔翅並不易尋，大部份地方做出來的質感杰到過晒籠，已結業的「車品品」，當時水準是屬於頂級，仍是小店年代的「十八座狗仔粉」，食過翻尋味之選。


上韓國菜館，炒粉絲是經常吃到的菜式，基本上是很難會失手。


放諸中菜，最熱門是配海鮮，蒜蓉粉絲蒸蟶子，帶子，若主角失色，吸收了蒜香的粉絲，有力收回一點失地。


多年前在西貢的「勝記」，遇上紅糟粉絲蒸元貝，酒糟再發育，染紅了粉絲，變得又香又甜，與飽滿鮮甜的元貝平分春色。

還是「大班樓」最巴閉，以二十年陳咸檸檬蒸蟶子皇，為蒜香的粉絲增添了清新。


凱悦軒的粉絲龍蝦煲

Mott 32的粉絲蟹煲

高級中菜廳的砂鍋菜式，若是海鮮的話，不時會見到粉絲的蹤影，火爆的龍蝦，肉質爽甜，連同醬汁被粉絲吸收，乾身不膩，固然是好拍檔；數年前在「Mott 32」，一眾人吃粉絲隻蟹，結果粉絲成為兵家必爭之地，肥美的蟹肉竟乏人問津，因為當晚同行的朋友，絕大部份懶得拆蟹。


泰撚鍾意香港的泰式粉絲蟹煲

月前在佐敦的「泰泰」，主席發辦的泰式粉絲蟹煲，這次就不同了，不論是蟹或粉絲皆爭崩頭。


快閃台北米芝蓮之旅，其中一站「頤宮」，感激我遇見此金銀蒜蒸龍蝦，平平無奇的波士頓龍蝦，經過飯店主廚陳師傅的手，全方位皆拿捏準確，爽嫩的龍蝦吸收了蒜香與蔥花的精華，底下的粉絲，坐享齊人之福。


街檔吃小炒，有時都會整個粉絲煲，例如節瓜蝦米。


有段時間，經常到土瓜灣「美華」，以油豆腐粉絲湯作早餐，我不敢說是否很正統的上海風味，只要我吃得滿足，沒所謂啦。


越南炒粉絲，是甚麼一回事？年前在「Le Soleil」，見識到黑絲給它的意義，與蔥絲、蛋、蟹肉及扎肉炒埋一碟，又香又爽朗。

本質易入口，easy come easy go，經過加工之後更具吸引力，但切勿狼吞虎嚥，因為會哽親，隨時手尾長，輕則只需潛水一會，重則永不超生。

到時真的喊得一句句：「這陷阱！這陷阱！這陷阱！偏我遇上！」

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