川川：雙龍出海

接近兩年的疫情之下，仍有不少飲食集團，選擇在這段時間大展拳腳，「Lubuds」是當中的表表者，無懼經濟低迷，餐廳開完一間又一間。月前到訪時代廣場食通天的「川川」，是它們旗下的最新一員猛將，看個名字就知道是賣四川菜，兩個疊字並非走可愛路線，而是每一個川字，代表一個川菜師傅。

由前「三希樓」的主廚李志光師傅，與前「駿景軒」的主廚梁業遠師傅，主持這間川菜館的大局，想起以前在中環半山的三希樓，是我喜歡的川菜館之一，數年前梁師傅曾經在銅鑼灣的「翠亨村」客串，推出川粵菜單，也曾與酒友一起以清酒來配對，吃得不亦樂乎。

點心，是粵菜的象徵之一，這裡的點心師傅把四川的風味，以其巧手將兩者融會貫通，香辣古井鵝肉脆包，外表像迷你的沙翁，先挖開後釀入香辣惹味的鵝肉，肉鬆麻辣牛肉腸粉晶瑩剔透，辣味與醬油混合，甜中帶辣，層次感豐；川椒班肉水晶果，外表沒有異樣，一咬之下才知味道，面頭的魚子醬，添上一點鹹鮮感，面對著麻辣川川小籠包，到底我應該一口咬，或分兩三口慢慢品嚐？最好給我一支飲管，先啜其熱燙兼辣的湯汁，然後才吃麻辣的肉餡，小心駛得萬年船。

以往去米線店，很多時候會叫一碟皮蛋作前菜，這裡的燒椒醬皮蛋，用上多款辣椒做成的辣醬，泛起一片黃油，配以揀手的流心皮蛋，絕佳的開胃菜；放滿辣椒，流露著赤紅熱血的水煮桂花魚，辣香拾級而上，漸漸地攻陷舌尖，桂花魚嫩滑鮮美，撥開辣椒吃裡面的配菜，一邊流著汗，很痛快。

甫打開蓋，胡椒海中蝦的刺激氣味，隨即撲出來，每一隻蝦皆帶著濃烈的胡椒香，爽甜又刺激；當晚最喜歡的菜式，我會選擇辣子雞，有骨落地，麻辣香極具層次，餘韻悠長，若好此味者，有機會來晚飯的話，絕不能錯過。 

原文刊登於2021年Wine Luxe Magazine冬天號
 川川：香港銅鑼灣勿地臣街 1 號時代廣場食通天 1102 舖
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