留家廚房：一路順風

在酒圈很吃得開的友人池兄，即興地約飯局，地點在灣仔的「留家廚房」。我：（做乜咁好興致？）
池：（我幫阿蘇約㗎。）
阿蘇是我另一位朋友，相識十多年，也有一段時間沒見面。
我：（早前睇到你Facebook過咗去英國，係咪有特別事？）
蘇：（其實我過去處理一啲事，今個月我返過去啦。）
原來，這場是Farewell飯局，今時今日司空見慣，我也不必驚訝了，這晚就盡情地吃喝吧。


自家製子薑皮蛋，這是以前我每次去「鏞記」，最期待的前奏，若在座有人不吃皮蛋，我是不介意吃到一隻的。
濃郁的流心質感，再吃一口子薑，然後喝一口阿蘇帶來的香檳，絕佳的頭盤。

太史戈渣要趁熱吃，否則就對此近乎失傳的菜式有所不敬，金黃色菱形的外表，吃下去酥脆軟滑兼而有之，上湯與雞蛋的鹹鮮與甜相互融，加少許砂糖同吃，添上一點甜，效果更佳。


香脆的大腸，釀入日本蕃薯，從沒想過它們會組成一對夢幻組合。
粉嫩香甜的蕃薯，完全吸收大腸的香味，外脆內軟糯，吃得甚滋味，忍不住吃了三件。

這裡的叉燒也不必多介紹了，是招牌之一，烤得帶燶邊，味道甜而不造作，老老實實，用上的枚頭亦高質，鬆軟juicy，配以我帶來的台灣威石東紅酒，不亦樂乎。


冬天吃蛇羹，夏天就當然吃冬瓜盅，蟹肉、瑤柱絲、蓮子、火鴨絲等材料不缺，清甜消暑。

接下來的幾道菜，全部是以菌類入饌，雞樅菌炒蛋，其厚身而質感爽甜，香滑的炒蛋，散發出清新的菌香。

黃帽頭菌炒斑球，鮮嫩肉厚的斑球，沾上野性的菌香，食味大增。
今次捨煙燻雞取鹽焗雞，加入干巴菌，其口感較為煙韌，焗得焦脆的雞皮，嫩滑中帶油香，與及鹹香的雞肉，逼使出干巴菌的香氣出來。
連帶著粉嫩雞肝，不吃就不該。

適逢飯店老闆在場，他還請我們吃一尾蒸荷包魚，纖細精緻的鮮美魚香，的確難忘。

最後追加了干巴菌炒蛋，豬蹄筋佐酒，當晚一人帶一瓶酒，杯觥交錯，酒意漸濃，最痛快的一刻，化成永恆。
僅祝蘇兄一路順風，約定不久將來，在英格蘭飲茶。
留家廚房：灣仔軒尼詩道314-324號W Square 5樓
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