港灣壹號：窗內窗外

疫情反反覆覆，今天（7／1）開始晚市禁堂食兩星期，未來繼續是個謎，與朋友的約會，不必牽強說盟誓。這年來有些朋友經常掛在口邊的說話：「每一次見面，都當係最後一次。」
日前我與好友在「港灣壹號」，就真的沒有想過，可能是我們在香港，最後一次共晉晚餐。
因為當時仍未傳出任何晚市禁堂食的消息。


相比其它城中熱門中菜廳，這裡不算太難訂位，兩個人輕易霸佔窗口位，外面星光燦爛，裡面柔情蜜意，由一碟蜜汁叉燒開始。

燶邊固然是重點，甜美的蜜汁適可而止，實食無黐牙，鬆軟的質感，夾雜著蜜汁與肉香，我是不介意讓好友吃多一件的，讓他見識一下高級中菜廳的叉燒。
事前好友對我說：「我想飲碗湯，唔食貝殼類海鮮。」


那就來一碗珍珠猴頭菇竹笙螺頭燉豬 。
「都好耐無食過竹笙。」好友一邊飲湯一邊說。
「好多年前去灣仔永華，食碗麵之餘，都會叫一碟竹笙，當時加埋要成舊水。」開始想當年。
乍暖還寒（其實只是寒了兩三天）的日子，來一碗清甜滋潤的湯水，未必立竿見影，即刻容光煥發，但也是一股正能量。


用到梅菜來蒸魚，第一時間總會想起鯇魚，這裡換上澳洲牙魚，即是鱈魚，肥到出油，脂香大過魚香，而梅菜的香甜，與荷葉的清香，做足綠葉的本份有凸。


上年六月，與君悅酒店的公關午飯，試過不少估你唔到的菜式，包括酥皮焗鮑汁海參柚皮。

當日飯店主廚陳漢章師傅出來打招呼，他解釋這是從酥皮湯裡面得到的靈感，一言驚醒，我在十八廿二的時候，首嚐酥皮湯的感覺很新奇，沒記錯的話，就在當年有很多分店的「馬里奧」。


打破面頭的酥皮，讓它沉底，先吃裡面的海參，發得很靚，壯碩爽滑，兼吸收了鮑汁的濃甜，底下的柚皮更不用多說了，最後將所有酥皮撥進碗內，代替了麵條的功能，最後吃到一滴汁也不剩，很有衣食。


豆苗是我在秋冬首選的蔬菜，章師傅用到荔蓉加膶腸來焗，會否是向扒房的side dish，忌廉菠菜取經？


香滑的荔蓉加甘香的膶腸，與豆苗合奏出一場扣人心弦的樂章，實在是意料之外的驚喜。


單尾山珍醬鵝肝和牛肉鬆炒飯，粒粒通透乾身，吸收鵝肝和牛，與雲南菌醬的靈氣。


芒果布甸是這裡的招牌甜品，將菲律賓芒果用手撕成一絲絲，造就了飯店的經典；友人的蛋白栗子露，只聽到他大叫好吃。


就算外面的璀璨光輝到此，明天仍要繼續，穿得好吃得好，善待一下自己，才有能力繼續走下去。

「遲下一齊去大班樓食晚飯啦。」當時我對好友說。

現在的情況，似乎難以實現。

我等著他請我去「友利冰室」。

港灣壹號：灣仔港灣道1號君悅酒店7-8樓

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