好湯好麵：好頭好尾棉花雞

某某KOL在上個月，爆出猶如核彈的公關危機，踩住小店去借勢賣廣告，結果人人喊打。偶然發現此人在上年拍過一條片，介紹大圍區的美食，其中一間食店的外賣牛肉麵，被她狠批味道是廚餘級別。
原來早已有前科。
這間食店，絕非等閒之輩，連觸兩年受到米芝蓮推介的「好湯好麵」。


五星級酒店出身的老闆，以前學到的一身好武功，放諸小店並非大材小用，把我們平常吃的麵食變得更加精緻，當大家都不吝嗇花過百元去吃一碗日本拉麵，為何我們的廣東湯麵，會輸蝕過江龍？傳統固然要保存，破舊立新創出一條新路，吸納貪新鮮的年青人，不啻是與時並進，還會帶動起潮流，香港人支持香港特式麵食，是值得引以為傲。
「好頭好尾」，和牛面頰肉以川式辣味的氣息展現，質感鬆軟化在口，辣香不強但足以令人心癢癢，配上膠質豐富的法式燴牛尾，中西合璧有始有終，甘香醇厚的牛骨湯，連同扁陽春麵一舉而盡，難以忘記的質高之味。

「濃蝦餃」的名字，一時想起馬來西亞的蝦湯麵，但吃下去是兩碼子的事，其濃香細滑的感覺更趨西化，鮮味強烈之餘，龍蝦牛油是絕佳的潤滑劑；海蝦質素佳，爽甜不霉，可惜豬肉餃有點弱不襟風，一拿起外皮便穿。

麵店提供與高級餐廳規格相若的濕紙巾，讓客人在剝蝦殼後抹抹手，是細心位。
每次吃棉花雞，吸收了雞精華的魚肚，永遠是兵家必爭之地，拿起筷子寸步不讓；麵店的「棉花雞」，讓點心成為一碗濃稠鮮甜的湯麵。


鹿兒島地雞肉，理應在日式燒鳥店出現，如今落入麵店的手上，加以魚肚、北菇、雲腿絲，一同在高湯裡面浮浮沉沉，價錢為＄92，濃鮮帶黏潤的高湯，軟綿綿的魚肚盡收湯汁，雞肉嫩滑不老，但已被魚肚搶去風頭，雲腿絲的鹹香，再提升此高湯的鮮美。
賣相烏卒卒的「黑口黑麵」，出動到北海道魷魚，我心想不如用本地大尾魷，效果應不遜色，濃郁鮮甜的黑漆漆湯底，再加上墨魚滑，好吃便是，重點只賣＄84一碗，便宜過大部份日本拉麵，嘻嘻。

有一次病癒，即刻來吃碗麵，清淡一點的選擇，有「海帶菇菇」，清鮮的海帶湯襯托著冬菇、雞腿菇、木耳，碗邊的腐皮卷，浸在湯內灼數秒放入口，微脆的感覺，為此清新的湯麵加添一份趣味。

與住在大圍的友人L君閒談，提到這間麵店，他說以前的「海龍皇湯」做得很好，但最近的水準下跌。他懷疑是湯底轉了材料。
海龍皇可以是狹義的：只限法國馬賽地區才能稱之，否則會被當地Bouillabaisse死硬派掉能死。
也可以是廣義的：只要是用上大量海鮮，魚類貝殼類大包圍一次過，沒有經過深思熟慮的配搭，有甚麼就用甚麼，快感過在賭檔玩魚蝦蟹。
年前曾經想與好友小寶，一起到馬賽旅遊，順路一試當地的Bouillabaisse，無奈現在動彈不得，只能獨個兒來拜會海龍皇。


藍蟹肉、海蝦、廣島蠔、墨魚滑，海鮮湯再加點蝦頭油，我第一次品嚐，沒有珠玉在前的印象，已覺得很好吃；當然如果想玩大一點，追求貼近馬賽的原著，另上麵包，再加一小碟蛋黃醬，相信會更加過癮。

「蠔皇豬豬」的廣島蠔、日本黑豚五花腩片、蝦肉的組合，灑上蝦子，與「蝦餃」有點雷同之處，只是湯底較為清一點。

近年以番茄湯底作主打的麵店蔚然成風，聽說某麵店的老闆，在此吃過番茄湯麵之後，產生了開店的念頭；不知用上多少（款）的番茄熬製而成的湯底，質感濃郁，甜味強烈，應該有不少人會喜歡，但我嫌其酸甜度有點失衡，非我所愛也；煮得軟熟的牛舌，脷疊脷認真和味，值得一讚。

天氣涼了一點，獨自吃羊腩煲太吃力，吃一碗「雙冬羊肉」，輕而易舉。

見到紐西蘭三個字，實在不能寄予厚望，論其羊肉的味道，怎及得上歐陸的濃烈呢；但求有羊肉給我沾腐乳醬吃，咬下冬筍、腐竹、冬菇，輕輕地重拾吃羊腩煲感覺，如願足矣。

麵店的小食，玫瑰豉油溫泉蛋，醬油香重過酒香。

油蔥燙青菜、涼伴芝麻醬青瓜粉皮、涼伴麻辣茄子，純粹想吃便吃，正常水平。

晚市堂食何時才解禁，是大家當下關心的問題，本來計劃下次再來的時候，要試試其西班牙風乾火腿配湯麵的滋味，似乎要留待下個月我放假日子，方能如願。
係喎，下個月是我生日，當然要吃麵啦！
好湯好麵：大圍積存街20號地舖

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