是蛋：長洲金黃卡邦尼

趁藍天白雲的好日子，坐船去長洲拍照，飲杯咖啡，已經有差不多五年沒有搭足過這個小島。穿梭橫街窄巷，快門不停地按，輕易地用盡一卷菲林，去到黃昏時間，找間餐廳吃個晚飯，才回中環。
有間餐廳早已記低在我的飲食名單裡面，位於北社街的「是蛋」，聽個名都知道是以蛋為主題。
而且是同路店。

只得十個座位的小店，平日晚上當然不用等候，一到周末長洲賓客人數一定多，現在我盡量避免在公眾假期，去這些本地遊熱點，無謂同人逼餐死。

這是放平日的好處。


見頭盤有Scotch Egg，餐牌上的中文名叫土製炸蛋，即刻來一隻，香脆的麵包糠外表，包著香甜的腸肉與流心的蛋黃，伴薯條吃，茄汁可以不要，沾蛋黃便可。

標榜只用蛋黃，不下忌廉的Carbonara，＄80一碟，便宜過市區不少Carbonara忌廉化的咖啡店。

當然，每個人的口味也不盡同，有些人喜歡吃薄餅要有菠蘿，吃意粉／意大利飯喜歡淋身一點，但起碼要知道名門正派的出品是甚麼一回事。


我以前都是吃得太多忌廉Carbonara，後來才接觸到真正的全蛋Carbonara，為時未晚，現在不時在家自己煮，因為做法非常容易，煎到Guanciale出油，再下煮熟的意粉，然後加混合了Pecorino的蛋黃汁起勢地撈，上碟時再加黑椒，便成。

色澤與餐廳一樣地金黃，每條彈牙的麵條，盡掛香濃的蛋汁，沒有問餐廳用甚麼蛋，我想應該是來自日本吧；Parmesan芝士不及Pecorino濃烈，Guanciale若煎得透一點，逼出更多油份，那就是最理想的結果。


份量頗多，吃到碟底只剩下點點蛋汁，很滿足。

是蛋是蛋，但出品絕不像某電視台的新聞是是但但，值得一來再來，但要不知等到幾時。
話說我去歐洲的次數，還多過長洲。。。。

是蛋：長洲北社街49號前座地舖

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