NEXT Shikaku： 歌賦街牡蠣盛放

現在的歌賦街，已成為一條「座銀街」，計埋斜路的那一間，總共有三間拉麵店，一間炭燒店，一間Omakase，真的巴能閉。同一條街賣牛腩的老大哥，門外再沒有人龍，而我亦在多年前與它絕緣，對面的大牌檔，亦沒在此坐下很久了。
最新成員是賣牡蠣拉麵的「NEXT Shikaku」。

以蠔來作為拉麵的主角，在香港並非新鮮事，拉麵陳的「海老名」，最為人知；年前在佐敦的「熊拉麵」，亦曾經以限量形式發行。
這間從大阪開過來的拉麵店，一心一意做牡蠣拉麵，長做長有，但是我在上月初的某個黃昏時段前來，三款拉麵之中，只剩下清湯拉麵。
因為湯底沽清就沒有了，新開張兼屬於座銀旗下，反應熱烈是意料中事。

等候期間，店員送上蘋果汁一盒，人人有份，邊飲邊等。

這碗價值＄158 +10 %的牡蠣清湯拉麵，清澈而充滿牡蠣濃鮮的湯底，聽說是加入日本牡蠣去熬製，其精華完全與湯汁融合，非那些只放三隻蠔在面而成的貨式可比。

配料有飽滿juicy的牡蠣、入口鬆軟充滿脂香的慢煮叉燒、皮滑餡靚的蝦肉雲吞、爽甜無渣的筍絲、與及有點石成金之效用的牡蠣油，煙韌的麵條沾滿此湯汁，兩者表現出純熟的合拍。
食髓知味，隔一個星期後再來，目標是沾麵，可能生意實在太好，黃昏時間沒有開門營業，午市已經沽清所有拉麵，慕名而來的食客，分散投資去鯛魚或雞白湯拉麵，而我就坐巴士回家去。

上星期要到擺花街，看看某個牌子的Private Sale，有沒有機會執到寶，不如順便到歌賦街，收復上次摸門釘之失。

見到門外只得三數人在等候，我問問把關的店員：「請問而家仲有邊款拉麵？」
店員：「三款都有。」

示意一位，即刻有位。


牡蠣沾麵賣＄178，連加一接近二百大元，送上枱的同時，侍應不厭其煩解釋食法，我問：「最後有無得加湯？」

侍應：「可以加熱，但無得加湯，因為浸住麵嘅水，已經有呢個作用。」

外表像闊麵，令我聯想起剛結業的「白布烏冬」，一夾起，爽滑得有點論盡，難怪店方會提供用完即棄圍裙。

濃稠的沾汁，有豚骨的濃厚，牡蠣的鮮，慢煮叉燒一如上次的鬆軟中帶有脂香，蠔肉鮮甜，連帶浸麵的水一起沾，還有點點紫蘇葉的清香，製造出豐富層次感。

麵條吃光，剩下的沾汁，仍有一點餘溫，我懶得叫侍應加熱，索性一舉而盡。
蠔情一個人的夜生活，執多多劑真係唔夠。

NEXT Shikaku：中環歌賦街11號地舖

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