鳥酌：夏日燒著鳥

元朗國的「鳥酌」，走Omakase路線的燒鳥店，以本地農圃雞做主角，店子不大，要預早訂位。我致電詢問店方最快幾時有位，也要等一個星期，相比起那些預約困難的壽司店，似乎又不太難。
位置在鳳琴街，在雞地賣雞果然是常識。


＄750一位，交由師傅發辦，有甚麼吃甚麼，先飲一杯生啤為敬。

頭盤是雞肉刺身，華美鳥的雞胸肉，經過煙燻之後，質感猶如煙三文魚，沒有生勾勾血淋淋的恐懼，可安心食用。


雞柳肉半生熟的狀態最佳，加入柚子胡椒，嫩滑多汁兼清香微辣，層次極豐。


雞頸皮香脆不過乾，帶有油脂的甘香。


脫皮後的頸肉，嫩中帶爽。


手羽先的酥脆雞皮之下，肉質仍然juicy，雞肉香與焦香紛陳。

雞腿肉卷著京蔥，熱力逼使肉汁融入在蔥內，降低其辛辣，提升了甜味。


內臟第一擊之雞腎，意料中事的偏爽。近年才接受雞尾，那股幽香為時未晚。


重擊一浪接一浪，橫隔膜也非善類，要出動到紫蘇葉才能駕馭；甲狀線的脂香在舌尖不停地盤旋，與吃著Sweetbread一樣地興奮。

燒荷蘭茄加入了雞油，清甜中帶油潤。


淺煮野菜過一過冷河，再來隻生雞蛋又如何？秋葵之後，燒隻雞中翼，皮脆肉嫩。


雞蠔的珍貴在於可遇不可求之外，與及其嫩滑得彈破的質感，這一晚，有緣遇上，濃郁的雞味與燒烤香氣，隨即爆破在口裡。


最終出場的雞肝，一字記之曰：嫩！

就像吃鵝肝一樣地甘香細嫩。

得一想二，喜得此蠔，又想追加提燈，可惜當晚沒有貨。


師傅把步速控制得好，不快不慢，喝盡最後一口雞清湯，還有足夠時間回家看F1。

連酒水埋單九百多元，吃到高質的串燒，不枉此行。

期待著好友回港的一天，我想帶他到我覺得值得支持的食肆，包括這裡，相信他不會嫌遠吧。

鳥酌：元朗鳳琴街15-21號地下15+19號舖鴻運中心

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